料理名「ペパバタ★チキンソテー」



　・・・・・・・。


「ペパバタ」って？

ペパー →胡椒。
バター →はもちろん、バター.


なのですが。


今回のポイントは
GABANホワイトペパー

鶏肉には、ホワイトペパーが合うってご存知でしたか？

ブラックペパーよりマイルドなお味のホワイトペパー。
スパイスアンバサダーで頂いてから、もう虜なんです

我が家の胡椒と言えば、ホールのブラックペパーをガリガリしていたので、
このホワイトペパーの美味しさは新鮮！
バターと合わせると、どこか懐かしい昭和な感じに（笑）
子供の頃、洋食屋さんで食べた味を思い出しました。

フライパンで焼くだけなので、簡単に作れるレシピです。

時間：２０分
材料（２人分）
・鶏もも肉　２枚（５００g）
・バター　１５g
調味料
・塩　小さじ１/４
・GABANホワイトペパー　多め
付け合わせ
水菜　５０g
蕪　　５０g

作り方
1.    鶏もも肉派は半分に切り、塩とGABANホワイトペパーを両面にまんべんなく振りかける。

2.    付け合わせの水菜は食べやすい長さに切り、蕪は皮を剥いて薄くスライスする。


3.    フライパンを中火にかけて、バターを入れる。

4.    バターが溶けたら鶏もも肉の皮目から焼く。

5.    焦げ目がついたらひっくり返し、蓋をして弱めの中火で５分程度焼く。


6.    ひっくり返し、もう一度、皮目を焼く。


7.　付け合わせの野菜と盛りつけたら完成。

ポイント　

ホワイトペパーはたっぷりと振ります。
最後に皮目を焼く際は、鶏もも肉から出た脂をかけながら焼くと美味しく仕上がります。

ポイントにしましたが、ホワイトペパーは思い切ってふっちゃってください！

見えづらいですが、両面にたっぷりとふっています。
思いっきりかけても、小学生の息子でも食べれます。

バターは、我が家は無塩バターを愛用。

《よつ葉乳業》よつ葉バター（食塩不使用）【450g】 価格:876円 (2021/1/29 12:34時点) 感想(1652件)

有塩のバターでしたら、塩を控えめにしてくださいネ！

鶏肉から出た肉汁と、バターをかけながら焼くと、美味しく仕上がります。

付け合わせの野菜は、お好みのもで試してきてください


献立はこんな感じになりました。

・ペパバタ★チキンソテー
・レンジde人参クミンサラダ
・白菜とおじゃこのサラダ
・スパイスカレー

先日ご紹介した「レンジde人参クミンサラダ」

ハマりにハマって毎日食べています。

今朝も食べて、昨日の夜も食べて、今日の夜も食べる予定。
飽きるまで食べ続けようと思います（笑）


得意の白菜のサラダは、お雑魚を入れて。

この↓サラダのアレンジです

冬に楽しむサラダ♪【レシピ】白菜のシンプルサラダ


ものすごく久しぶりに仕込んだスパイスカレー。

一時期、のめり込み過ぎて、いつも家の中にスパイスの香りがしていました。
さすがに飽きて、最近は作っていなかったのですが、復活のきっかけが！

近所の美味しいカレー屋さんの「アラティ」さん。

ここのバターチキンカレーとシュリンプカレーが美味しくて美味しくて・・・
作り方を知りたいからバイトしようかとまで思い詰めている今日この頃・・・（笑）

イケメンの従業員さん（国籍：多分インド）に、作り方を聞いたら、
「ヤサイダケヨ～」
と、ヒントになるようなならないような答えが。

がぜんやる気を取り戻し、仕込んだスパイスカレー。

うん。
まったくこんなんじゃない。

修行あるのみ・・・

ちなみに、アラティさんはナンも絶品です

デカイ。

話はそれましたが、今回のホワイトペパーにしろ、スパイスカレーにしろ、
スパイスって本当に面白い！

いつものお肉も、胡椒の種類を変えただけでも違った料理になります。
人参サラダも、クミンのちょい足しがたまらないの（笑）

ちょい足しから、ガッツリ調合まで。
スパイスで料理の幅が広がりますヨ


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暮らしニスタさんの特集に、
私のレシピを掲載頂きました！

嬉しい！
ありがとうございます


掲載いただいたのは、揉んで焼くだけのレシピ。
「みかんチキンのオーブン焼き」

冬場に大活躍するみかん。
家族が多いなら箱買いが絶対に得！

ですが。
我が家は、家族が少ないので少量買い。

それでも気づいたら「萎びてきたかも・・・」
と、いう状態に・・・。
そんなみかんを見つけたら、お料理チャンスです（笑）

絞った果汁と醤油に漬け込んだ手羽元。

もみもみするだけですが美味ですよ～!

みかんが出回る冬の間にぜひ試してみてくださいネ


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だ～い好きなイカのゲソ。

このブログでも度々登場しているゲソ。

回転寿司で見つければ、２皿オーダーはマスト！
いつもは１貫づつ主人と分け合って食べるけど
絶対に分けてあげないイカゲソ。

私が異常なまでに愛して止まないので、若干引き気味な主人。
そんな主人にイカゲソの素晴らしさを伝えたい！！

たまたまスーパーで見つけたイカゲソにエンペラセット。
お値段２９８円。
なんてすばらしい

スパイスの効かせたカラマリみたいにしよっ
と、買い物かごへ入れたのですが、ハッとひらめいたのがてんぷら粉。

混ぜれば簡単にカラリと揚げるてんぷら粉。
そこにスパイスちょい足し・・・

なんて、考えたらすっかり楽しくなちゃって（笑）
急いで帰宅し、気分よく揚げ物を開始！

主人は出勤している日だったので、揚げたては食べさせてあげられない。
そこで思いついたのが、お弁当！

こうしておけば、
先に寝ちゃっても大丈夫！
悪・・・（笑）


なにかと思いの詰まった天ぷら（笑）
さっそく作り方です。


レシピブログ・スパイスアンバサダー

スパイスで好き嫌い解消料理レシピ  スパイスレシピ検索
頂いたGABANブラックペパーで作りました！

時間：２０分
材料（二人分）
・イカ（ゲソやエンペラ部分）　２００g
・てんぷら粉　６０g
・水　９０㏄
・揚げ油　適量
調味料
・GABANブラックペパー　小さじ１/２

作り方
1.    イカは食べやすいい大きさに切り、水気を拭いておく。

2.    ボウルにてんぷら粉とGABANブラックペパーを入れて、水で溶く。


3.    イカに片栗粉をまぶしてからてんぷら粉にくぐらせて１７０度の油であげる。



ポイント
イカの水分は十分に拭いてください。
片栗粉をまぶすことにより、油跳ねが少なくなります。

ブラックペパーが効て、天ぷらというよりフリッターのよう。
狙い通りで嬉しい！！

イカゲソの美味しさもありますが、衣が美味しくて、他の食材でも試してみたくなりました。

ブラックペパー恐るべし・・・

GABAN ギャバン ブラックペッパー 黒胡椒 420g 価格:1,380円 (2021/1/27 10:31時点) 感想(5件)

デカ缶が便利


主人に感想を聞きましたが、やはり天ぷらとは思っていなかったようで、
ブラックペパーを入れたことを伝えたら、
「味が変わらなくていい！」
と、プロっぽいコメントを頂きました（笑）

お弁当向きなので、苦手な食材をこっそり忍ばすのにいいかも（笑）

もちろん普通の食卓にも！
ビールが止まらなくなりますよ

愛して止まないイカゲソ
引いていた主人も、美味しさに気づいてくれました。


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いきなりですみません。
先日ですが、散歩の途中に近所のパン屋さんで、パンを衝動買い。

欲望のままにパンを購入した理由はたった一つ。
自炊疲れ。

「料理研究家のクセに・・・？」
と、思われたかすみません。
土曜のランチはマック率高いです・・・。

インスタでも、このような「パン爆買いpost」が多くなっていると感じるのは私だけだろうか・・・

手軽に買えて自分では作らずに、プロの技術を堪能！
しかも、爆買いしてもお手頃価格

外食がままならない今。
救世主のような気がします・・・。

この日は、運動不足解消に散歩がてら主人とスーパーへ。
そのスーパーにはす向かいにあるチェーン店のパン屋さん。
ふらふら～っと、主人と入ったら、
トングを持つ手が止まらなかった（笑）

２０円で売られているパンの耳。（２０円ですよ！）
ロングウインナーの入ったフランスパン。

なにやら、そのまま食べれるパンがいっぱい

その中でも度肝を抜いたのが、安納芋が入ったサンドイッチ。

主人、子供、私と、全員サツマイモが苦手なのに、つい買ってしまったのは
そのビジュアルと、
安納芋ブランド！
 
この季節の限定らしいけれど、このさつま芋の量・・・。

ねっとりとした食感で、まるでスイーツのような甘さの安納芋。
しっとりとしたサンドイッチ用の食パンに、生クリームはケーキのようでした。

家族３人で仲良く分け合い、私は本命のパンへ。

チェダーチーズ入りのフランスパン。

定番中の定番だけど、やっぱり美味しい
甘いパンも美味しいけれど、やっぱりハード系に手が出る酒飲みな私（笑）

そんな、パンを爆買い＆爆食いした日の献立はこんなんでした。

・ホウボウのソテー
・鶏ひざ軟骨と豆もやしの炒め物
・もつ煮
・サラダ

この日のメインはホウボウのソテー。
実家から頂いた「ホウボウ」
身がしっかりとしていて、上品な美味しさの魚です。

このあたりでは、たまにしか見かけないホウボウ。
スーパーで見つけると実家に電話し、購入するか聞きます。

このホウボウも、実家で冷凍ストックされていたもの。
お義父さんが３枚におろしたホウボウを、嫁が焼いただけです（笑）

ホウボウは身が厚いので、ソテーに向いています。

下処理をしっかりとして、下味にはハーブをひとふりします。

お肉にも、お魚にも合う「ローズマリー」
手軽に使えるハーブで風味をアップしましたヨ

下処理方法は簡単！
ペーパータオル１枚で、臭みが軽減できます。

時間：１５分
材料（２人分）
・ホウボウ　２切れ
・薄力粉　適量
・バター　１０g
調味料
・塩　少々
・黒胡椒　少々
・ローズマリー　小さじ１/２
・白ワイン　大さじ２
・水　大さじ２
魚下処理
・塩　少々
飾り
・ミニトマト　２個
・ハーブ　適量

作り方
1.    ホウボウに塩、黒胡椒、ローズマリーを振り、５分程度置いたら水分をペーパタオルに吸わせる。

2.    薄力粉をまぶし、バターを入れたフライパンで焼く。


3.    片面に焦げ目がついたらひっくり返し、両面に焦げ目がつくまで焼く。

4.    白ワイン、水を加えて、弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。

5.    ソースをかけながら焼いたら完成。

ポイント
他の白身魚でも同じ調理法で美味しくできます。

火加減、水加減が難しいソテー。
身がしっかりとしているホウボウなので、途中で蓋をしてしっかりと火を入れます。

今回は写真を撮りながらモタモタしていたので、白ワインを入れたとたんに蒸発。
（写真なんて取っている場合ではなかったかナ・・・）

水を少し足して、ソースにしました。

適度に食べ応えがあり、締まった白身は、本当に美味
またお義父さんにさばいてもらおっと（笑）

副菜は定番サラダと・・・

たくさん仕込んだ、もつ煮。

ソテーと変かな？
と、思ったけれど、気にしない！
だって、作り置きだもん。

さらに、鶏軟骨と・・・

飲む気マンマン（笑）

自由すぎる献立なのは、冷蔵庫とストックのご都合でございます。
ま、家庭料理の良いところですネ。
言い訳・・・

パンを爆買いするほど、疲れを見せている自炊生活。
イコール自粛生活。

新型コロナウイルスの感染者が減ってきていますが、未だ、病床逼迫が続く現在。
入院できなくて、お亡くなりになる方のニュースに心が痛みます。

私がすべき行動を考える日々・・・
パンの爆買いでストレスを解消しつつ、自分が出来ること、守れる事をしたいと思います。


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電子レンジ調理。

えぇ。初心者です。
このあたり↓から始めた電子レンジ調理。
レンジ調理初心者が作る★【レシピ】レンジdeきのこのマリネ
気をよくして、何度も作ってます・・・。

そんなお手軽電子レンジ調理。
今回は、調理する器がポイント！

パウンドケーキ型を使います！

お菓子を手作りされる方なら、所持されていることも多いと思います。
これが、今回の料理に使える使える（笑）

使用するパウンドケーキ型のサイズは１８×８㎝。

２人分に丁度良い量に仕上がります。

材料も冷蔵庫にストックしてある食材で作れます
あっという間に出来るレシピですよ！

時間：１０分
材料（１８×８㎝パウンド型1台）
・白菜　１６０g
・ベーコン　６０g
・チーズ　７０g
調味料
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々

作り方
1.    パウンド型に敷き紙を敷く。

2.    白菜、ベーコン、チーズの順に重ねていく。




3.最後に塩、黒胡椒を振り、白菜の芯の部分で蓋をする。


４.    ふんわりと食品ラップをかけて電子レンジにかける。
　　（６００Ｗ　４分３０秒）


５.    皿に盛りつけて完成。

ポイント
白菜は葉の部分と芯に近い部分を交互に引きます。
最後は芯に近い部分にすると安定が良くなります。

重ねて電子レンジにかけるだけ！
白菜の重ね方で仕上がりが変わるので、使う個所や、順番をチェックしてみて下さいね。

断面はこんな感じです。

バーコンチーズに白菜。
合わない訳がない

しっとりとした白菜の食感が大好き！
お鍋も素敵だし、サラダにするのも我が家では定番。

最近は白菜の値段が下がり、近所のスーパーではお安く売っています。
１/４玉で７８円ぐらいだったかな？

主菜から副菜、サラダとなんにでも使えるのがありがたい！

今回は副菜ポジション。
メインは先日紹介した無駄に豪華なアレです。

カレーや、パスタなどの副菜なんかにつかえるかな？
と、個人的には思っています。


最後にちょっとパウンド型の話など。

パウンド型ですが、我が家はブリキとガラスを所持しています。
ブリキはこんなん。

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ブリキの良いところは、熱伝導が早いので、パウンドケーキなどはふっくら仕上がります。
当たり前ですが、ガラスとことなり、壊れないのがメリット。

ただ、一旦焦げると落ちにくい。
傷も怖いので、あの手この手が必要になります。

ガラス製のものは「iwaki」さんのものを愛用。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ケーキ型 パウンドケーキ型 角型 18×8cm用 KBC211 価格:2,358円 (2021/1/25 09:19時点) 感想(0件)

淵があるものと、ないものの２個と、もうちょっと大きなサイズの３個を所持しています。

圧倒的に使うのは、ガラス製の小さなサイズ。
ブリキと異なり、電子レンジにかけれるメリットは大きく、普段の料理にも活躍してくれます。

お菓子ならブリキのほうが仕上がりが良く、料理にも使うならガラス製が重宝って、ところでしょうか？

私はお菓子をたまーーーーーーーーにしか作らなので、ブリキは棚の奥底にいます（笑）

ガラス製のものは、食器棚に常備。
ちょとした下ごしらえなどに活躍しています。

今回のレシピは、まさにパウンドケーキ型を活用したレシピ。
もっと増やしたいなと、企んでいます（笑）


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お正月に華を添えたフォアグラ様。

今年はキッシュになって登場★


毎年、お正月の贅沢として購入するフォアグラ。
主人の実家ではお正月にステーキを食べる習慣があるので、フォアグラを差し入れしてロッシーニ風にして楽しみます。

お義父さんが焼いたステーキに、私が調理したフォアグラ。
嫁と舅の合作です

このあたり↓に詳細書いています。
「嫁と舅とフォアグラの関係」


去年と、おととしに仕入れたのはカット済みのもの。

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これがとにかく使いやすくて、５００も入って、
なんと3,980円！！

こんな感じに冷凍で届きます。
たっぷり入っていて、しかもカットされていて3,980円

だ
け
ど
ね。

家庭料理でフォアグラって、そんな使わないのですよ。

白状すると、おととしに仕入れたフォアグラ。
冷凍庫で死んでいるのを年末に発見。
自分を少し嫌いになる・・・。


大量に入っていてお安いお得なフォアグラのはずなのに、なんか、あんまりお得じゃない（笑）

去年の反省を踏まえて、今年は絶対に使い切ろうと誓っています！
と、いう事で、焼き肉用の少し厚めのカルビ肉と合わせたフォアグラカルビ。

カルビにした理由は、
ステーキ肉だと焼くのが
めんどくさかったから。

焼肉用のお肉ならサッと焼くだけでOK！
ソースも市販品を利用した、ただ焼くだけの簡単レシピです。

時間：２０分
材料（２人分）
・フォアグラ　３切れ（１００g）
・牛カルビ肉　　１４０g
・オリーブ油　小さじ２
・ラード　５g
調味料
・赤ワイン　大さじ１
・トリュフソース　小さじ２
・バルサミコ酢　小さじ２
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々
下味
・塩　少々
・黒胡椒　少々

作り方
1.    フォアグラと牛カルビ肉に下味をつける。

2.    フフライパンを中火にかけてオリーブ油を入れて、弱めの中火でフォアグラを焼く。

3.    フォアグラに焦げめが付き、中まで火が通ったらいったん取り出し、同じフライパンにラードを足して牛カルビ肉を焼く。



4.    余分な油を取り、調味料を加える。


5.ソースを絡めるように焼いたら完成。

ポイント

フォアグラは焦げやすいので、弱めの中火で焼きます。
中までしっかりと火を通します。

とにかく脂が出るので、ペーパータオルでふき取りながら焼くのがコツです。

そして、使った市販のトリュフソース。

盛田のトリュフソース（写真左）
カルディや、気の利いたスーパーで売っています。

〈盛田〉トリュフソース 価格:537円 (2021/1/23 13:20時点) 感想(0件)

もう何本もリピしていて、とっても重宝
豆腐ステーキにかけたり、料理教室でもレッスンしたトリュフ卵に使ったりしました。

これにたっぷりとかけます
あぁ・・・食べたいよ今すぐ！


そんな便利なトリュフソース。

バルサミコ酢との相性も良くて美味でした！

柔らかくて濃厚なお味のフォアグラ。

脂の多いカルビ肉なので、どんなものかと思ったけれど、
二度と食べれない名作かも・・・。

食感はどこまでも柔らかく、フォアグラのコクと牛肉の旨味がいつまでも口の中に残る
まさに恍惚な味・・・。

そんな、バブル時か！？
と、言うぐらい贅沢なお味だったのですが。


んが。


怖いのは。

これが。

平日の夕ご飯。

だって言うこと。

・フォアグラカルビ
・白菜とベーコンのチーズ蒸し
・グリンピース＆ウインナー
・ワカメサラダ

疲れて帰ってきた主人（この日は出勤日）の夕ご飯がフォアグラ。

ちょっとした暴力だと思う（笑）

超ハイカロリーなメインをいたわるように用意したワカメサラダ。

うん。焼石に水ね・・・。

学校から帰ってきた夕ご飯がフォアグラだった息子。

当然、カルビだけしか食べず。
うん。そうね。小学生にフォアグラは早かったわね・・・

なので、母さんサブには好きそうな副菜を用意。

電子レンジで作れるチーズ蒸し。
このレシピは後日に書きます。

そして、サラダじゃ食べないから、息子には酢の物。

手間のかかるヤツだのう・・・。


高級食材なのに、なぜか毎回ケチがつくフォアグラ。

美味しいのに、扱いが微妙なフォアグラ。

今年は、冷凍庫で殺さなようにきを付けます。。。


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「風邪対策に！栄養満点レシピ」コーナーにレシピを掲載中！

鶏レバー。

苦手な方は、口にしないかもしれませんが、私にはとても必要な食材。

だって、お酒に合うから

鉄分が多いとか、貧血とか、そんなの関係なく、ただただお酒の問題。←オイ。

鶏レバーは安価で、栄養も豊富。
食べれる方は、バンバン料理に使って欲しい食材。

レシピはここいらにいます。
【レシピ】鶏モツの味噌炒め
【レシピ】調理時間10分以下！ガリバタ★レバー


今日は、セロリと合わせたバター醤油味に。
レバーのクセと、セロリのクセ。

両方クセが強い（笑）

クセの強い食材同士をまとめるのがバター
バター醤油の食欲そそる香りに、思わず箸が伸びますヨ！

時間：１５分
材料（２人分）
・鶏レバー　１００g
・セロリ（茎）　1本（１００ｇ）
・バター　１０g
調味料
・酒　大さじ１
・めんつゆ　大さじ１
下味
・酒　小さじ１
・塩　少々

作り方
1.    鶏レバーは一口大の大きさに切り、下味をつける。

2.    セロリは筋を取り、ブツ切りにする。

3.    フライパンを中火にかけて、バターを入れて、鶏レバーを焼く。

4.    焦げ目がついたらひっくり返し、セロリを加える。


5.    調味料を加えて、全体が混ざるように炒めたら完成。


ポイント
鶏レバーは火を通しすぎると臭みが出るので、サッと炒めるように仕上げます。

バター醤油の間違いのないお味
お酒が進む～！

ねっとりとした鶏レバーの食感。
シャクっとしたセロリが爽やかにしてくれます。

歯ごたえを残したくて、ぶつ切りにしたセロリが大正解で、
レバー、セロリ、レバー、酒、酒、レバー・・・
と、止まらなくなります（笑）

お酒飲みさんにはたまらない一皿。

だ

け

ど

ね。

子供には全くウケない料理なので、もちろん母さんはメインをもう一つ用意。

餃子でございます。

困ったときの餃子。
自分が食べたい料理が、息子に合わない時は餃子。

ラブ餃子

なので、こんな献立になりましたヨ

・鶏レバーとセロリのバター醤油炒め
・餃子
・ハニーケールとリンゴのサラダ
・サラダ


ハニーケールとリンゴのサラダは、昨年にご紹介。
激レア野菜なので、その後作れず・・・
また「らでぃっしゅ」さんに入ってこないかな。


サラダは冷蔵庫にある野菜を盛っただけ。
相変わらず、お酢とオイルで頂いています★

【期間限定価格】【250ml x 6本】有機JAS MCTオイル オーガニック スリランカ産 無添加 無味無臭 無着色 ココナッツ 由来 100% 中鎖脂肪酸ゼロ 食用 油 エネルギー 健康 健康食品 ダイエット スーパーフード 美容 サプリ 糖質制限 ココナツ 送料無料 価格:4,320円 (2020/12/23 12:51時点) 感想(5件)

肌荒れが減りました。


お酒のみさんの心をくすぐるレバー料理。
気軽に焼き鳥屋さんに行けないので、おうちで楽しみましょ


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今日は嬉しいご報告です

主宰する料理教室「Bring Kitchen」が、
地元新聞に掲載されました！

地元新聞社の「西の風」さん。

初取材に、ドキドキでしたが、記者の方はとても気さくな方で、お話上手
今までの経緯や、料理を通してお伝えしたいことなどを、沢山お話させて頂きました。

こんなに大きく掲載されると思っていなかったので、ちょっとびっくり！
すみからすみまで、何回も読んじゃいました（笑）

私が料理を通して伝えたいこと、なぜ料理教室を主宰しているのかなど、とても素敵な文章で書いてくださいました。
記者の山石さんには、本当に感謝です。


現在、料理教室の新規受付は２月７日まで中止しています。
コロナ禍の中、自炊率が上がっているので、とても歯がゆい気持ちでいっぱいなのですが、
現在の状況を考えると、苦渋の決断をせざるを得ません。

新型コロナ感染者が減少し、状況が落ち着き次第、再開したいと思っております。

少しでもみな様のお役に立てるようにレシピ発信を続けて参りますので、今後とも
ブログ「週末だけ本気ごはんー作り置きのblog－」
ホームページ「Bring Kitchen」
を、よろしく願いいたします。

管理者：Ceoul
Bring Kitchen代表：髙橋　眞季


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