１０月の出張料理教室でレッスンするメンチカツ。

レシピの微調整や、手順の確認で何度も作ります。

そうなると当然、夕ご飯のおかずになるわけで・・・
家族は何度も何度も食べることになります（笑）

・メンチカツ
・蓮根フライ
・キャロットラペ
・揚げ牛蒡のサラダ
・小松菜と油揚げの味噌汁
・ごはん


以前にも書いたのですが、揚げ物をする日は最大限に

「油を活かしたい」

この日もメンチカツに副菜も揚げて調理するなど、
「油の利用は最大限に」が、モットーな貧乏性な私（笑）

そんなどうでもいいモットーを忠実に守り今回はサラダで揚げ油を活用。


ごぼうを素揚げにするだけなのですが、この揚げ牛蒡がなんとも美味しい！
牛蒡は揚げるのが一番美味しいのではないかと思うくらい美味

ゴリゴリの食感と、油をすって香ばしくなった牛蒡がたまらないんです。

本当は大根おろしをてんこ盛りにするのですが、
面倒くさいので息子が苦手なので今回はなし。


メンチカツは至って普通のレシピですが、
大きく切った玉ねぎとナツメグを効かすのが私流。

１個85g程度と、ボリュームあります。

今回は料理教室用に考えているので、悩んだのが大きさ。

メンチ１個じゃ足りない気がするし、もう少し小さくして２個にする？
いや、それだと単調になっちゃうし、やっぱりボリュームは欲しい！

などと、グルグル悩んだ結果、ちょこっとおまけをつけるスタイルに決定。

おまけに選んだのは旬の蓮根。
これをいたく気に入った息子。

「コリコリが美味しい」

と、彼には珍しく具体的に表現。

そう。
日頃は料理に関してあまりコメントをしてくれない。

私：「美味しい？」
息子：「うんうん。」

と、長年連れ添った夫婦レベルに食卓の会話は弾まないのですが、
そんな息子からでた「コリコリ」

母さん今日から「コリコリ」研究するわ！
と、思うくらい嬉しっかった・・・


揚げ物三昧でも、野菜が多いので罪悪感が少しだけ減ります。
家族に好評の献立でホッとしました


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まずはコリコリ食材探しからスターティン！

「風邪対策に！栄養満点レシピ」コーナーにレシピを掲載中！

秋の気配を感じつつも、まだ暑い日が多かったり
毎日の天気に振り回されています（笑）

それでも９月も後半。
蓮根も旬になってきました。
どこのスーパーもピカピカの蓮根が並んでいます


旬の蓮根とコッテリな豚バラ肉。
相性の良いコンビに、にんにくで風味をプラス★

そこに少しだけ甘味のある八方だしで
一発味付け♪あら簡単

ご飯をワシワシいけるレシピにしました！


フーディストアワード2019で頂いたミツカン 八方だし美味しいです

フーディストアワード2019

時間：20分

材料（二人分）

・豚バラ肉　200g

・蓮根　一節（200g程度）

・にんにく　1/2

・鷹の爪　1個

調味料

・ミツカン　八方だし　大さじ2

・酒　大さじ1

・ごま油　大さじ1


作り方
1.蓮根は皮を剥き、薄切にする。
　水にさらし、水気をよく切る。

2.ニンニクは薄切りにする。

3.フライパンにごま油と鷹の爪、にんにくを入れて弱火にかける。


４.にんにくから香りが出てきたら豚バラ肉を入れて中火にする。


5.豚バラ肉に焦げ目がついたらひっくり返し、蓮根を加える。


6.全体に油が回り、蓮根が少し透明になってきたらペーパータオルで油を取る。


7.強火にして、酒、八方だしを加えてあおりながら炒めたら出来あがり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

ポイント

豚バラ肉を入れた時と、ひっくり返した時はしばらくいじらずにしっかりと焦げ目をつけます。

蓮根は半分に切り、太めに切るレシピもあるのですが、
薄く切ることにより、時短を狙いました。

少し透明になった瞬間に味付けをするのがポイントで、
強火で炒めて全体に味をなじませます。


ふわっと香るにんにくの風味がたまらない

ご飯でワシワシ！
ビールでモリモリ！

どちらでも美味しいですよ～



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私はもちろんビール

こんがり揚がったヒレカツ

柔らか～く仕上がった秘訣は作り置き。
カットして軽く手でたたき（潰し？）お酒と塩で漬けておきます。

豚ヒレ肉はブロックで買うのがお得！
カットは面倒ですが脂身が少ないので後処理は楽です。

この時のブロックは600円くらいだったかな？
10枚程度取れました

今回は揚げましたが、焼いても美味
軽く粉をはたきケチャップとソースを絡めればご飯泥棒です（笑）

どっちにしようか悩みましたが、主人のリクエストでヒレカツに決定！

・ヒレカツ
・コロコロポテト
・わかめサラダ
・大根と人参の味噌汁
・ごはん


サラダには紫蘇をたっぷりと！

この夏はまさに紫蘇バブル（笑）

お義母さんから送られた鉢植えの紫蘇。

鉢植えなので株は増えはしないけれど未だ収穫ができる優秀苗
しかも苗をくれたのに定期的に紫蘇をくれるお義母さん。

さ・ら・に！

そんな事情を知るわけのないお隣のマダムからも大量の紫蘇が贈られるというありがたい話。
会うたびに必ずくれる優しいお隣さん。
ありがとう！

とってもうれしいのですが、
有難いのですが・・・

息子は食べるわけもなく夫婦二人で消費する日々。

これは紫蘇ナシの息子用サラダ。

濡らしたペーパータオルに包んでおくと日持ちはしますが、
食べても食べても一向に減らない紫蘇。

料理の彩に使ってみたり、紫蘇醤油なんぞ作りってみたりしてせっせと消費。

これすっごく便利！
お蕎麦のつゆに入れるとすんごく美味しいです。

この紫蘇醤油で食べてももちろん美味しいのヒレカツ。
ですが今回は普通にソースで。

このピッチャーがお気に入り


厚く切ったので160℃の温度設定で揚げ始めました。


お酒と塩で漬けてあるので、
さっくり柔らか


ソースをかけてウマウマです！


けっこうなボリュームですが息子は3個をペロリ！
キャベツも残さず食べてくれたら満点なんだけどね（笑）

余ったカツは次の日登場！

・豚とピーマンのバジル炒め
・残りのヒレカツ
・さつまいもと胡桃のシナモンサラダ
・ごはん

このあたり↓と使っています。


今回の作り置き料理の詳細は　↓コチラ
　仕込んだ作り置き料理のご紹介。
　　ささ、どうぞどうぞ


ヒレカツはここにいますよ～！
トースターでチン！と温めました。


豚バラ肉の味付けは砂糖とナンプラー。
バジルを入れてエスニック風です。

自信作のさつまいもと胡桃のシナモンサラダ

今日もこれから作ってレシピを完成させます。
今、レーズンを足そうか悩み中・・・・


2日楽しんだ豚ヒレ肉。
美味しゅうございました★


この日も「ヒレカツ」の献立
節約レシピもご紹介です！


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みな様のおかげで続けられています。

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久しぶりに仕込みました！

上から右へ紹介。
・餃子のタネ
・じゃがいもとベーコンのチーズ焼き
・サラダチキン
・豚トロとじゃがいものローズマリー炒め
・成城石井のきんぴら
・無限ピーマン＆キャベツ
・切り昆布
・ミニトマト
・刻みオクラ
・三つ編みコーン

夏休みも終了し、今日から平常営業。

「せっせと作り置き料理を作って、平日は楽しちゃいます」
と、いつもInstagramでも言っているのですが、そうはいかない最近・・・

お知らせさせていただいてる通り料理教室を始めるので試作の日々・・・
今週も頑張りますよ！



久しぶりに作った成城石井のきんぴら。

先日行った中華街で細切りの乾燥きくらげを購入したので、さっそく活用。
（インターコンチの旅行記は後日書きます）

甘く味付したきんぴらにお酢をドボドボ～っと入れて完成。
甘酸っぱな味付けは、今の季節にピッタリ

レシピはコチラ↓にあります★
成城石井のきんぴら

レシピでは細切りでないきくらげを使用しています。
どちらでもお好みですが、細切りのほうが食感が揃っていて食べやすいかな？
きくらげ好きな私は大きいきくらげのほうが好みです（笑）


豚トロとじゃがいものローズマリー炒め

脂身の多い豚トロを使った炒め物。
お肉なのにサクサクした食感が美味しいんですよね

ピーマンとパプリカをも彩に入れて炒めました。
じゃがいもはギザギザに切れるカッターで。
　　↓　こんなんです。

これサクサク切れてすんごく気持ちいい（笑）
確か100円ショップで購入したはず。
優秀商品です！


そんで、作り置き料理を活用した昨日の夕ご飯がこちら。

・また焼きに失敗した焼き餃子
・じゃがいもとベーコンのチーズ焼き
・オクラとシラスのサラダ
・無限ピーマン＆キャベツ
・お刺身


お皿に移すときに失敗し、見た目がまったく映えない餃子。
以前に餃子修行したのに・・・揺らしが足りなかったのか！？

我が家の餃子は味噌が隠し味。
レシピはコチラ↓にあります★
【レシピ】野菜たっぷり！我が家の餃子

味は美味しいのに残念。
まだタネはあるのでリベンジします！


ギザギザに切ったじゃがいもが余ったので、ベーコンと炒めてチーズ焼きに。

なんとなく卵を落としてみたら、これまた残念なビジュアルに（笑）
またやっちゃたね★

息子が一人で完食していました。


刻みオクラとシラスを乗っけたサラダ。
ドレッシングはもちろん中華で

刻みオクラはすぐに色が悪くなるので、今日中に食べなくちゃ
納豆と和えよっかな～


ちょっと前に流行った無限ピーマン。

ピーマンだけで作るより、キャベツを入れたほうが断然好み
キャベツの甘さがピーマンの苦みを抑えてくれます。
これはリピ決定！


お刺身の切り落とし298円！
やっす～

トロの部分もしっかり入っていてお安い
いつも行く近所のスーパーのものなのですが、早い時間い行けば必ずある切り落とし。
不思議なのは、この切り落としレベルのトロのお刺身は売っていない。

タイミングなのか！？
不思議・・・


夏休みが終わるので、若干ブルーだった主人。

私も会社員だったので気持ちは痛いほどわかる・・・
気の毒なので、一番いいトロのお刺身は譲りました（笑）

さ、今日はこれから銀行の口座開設に行きます！
個人事業主は銀行の口座開設に審査があるのご存知ですか？
いろいろ書類を提出して、めでたく審査が降りました！

夢に向かってゆっくり一歩ずつ。
頑張りますヨ！


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ことの発端は6月の終わり。
朝の報道番組日テレ「ZIP！」で特集されたピンチョス。

「！！！」

なにか衝撃を受けたように朝から萌えまくり、速攻ピックを求めて100円ショップに車を走らた日。

初ピンチョス
ピンチョスと言えるのか！？と、いう仕上がりですが

なんか違うと自分でも気づき、ピンチョス向きな食材（オリーブやビン詰め）
を買いまくり、そして毎日のように刺しまくりの日々が始まりました（笑）

「なんかピンチョスに役立つものないか？」

と、連日100円ショップを覗き、目に付いた型抜きとかも買い集めてみて、
作ってみたかったヒマワリを作り、「いったいどこを目指している！？」
と、自分にツッコミを入れつつも、もう止まらない！

そして行きついた先が
おうちＢＢＱ！！

ピンチョスで刺していたら大きなものも刺したくなっちゃって、
ＢＢＱの串を求めてまたも向かう100円ショップ。

突然ですが、子供の頃キャンパーだった私。
（川で髪を洗った経験があります。）
今のオシャキャン（おしゃれキャンプ）じゃないです。
本気のです。

息子にもキャンプの楽しさを味わせてあげたいけれど
すっかり引きこもりの大人になった私の重い腰は上がりません。

それにこの酷暑の中、お外でＢＢＱしたら命に関わるし日焼けにも関わる！
（私はぜったい日傘刺してＢＢＱしちゃう怪しい女。）

そこで気分だけでもアウトドア！

おうちＢＢＱです！（2回目）

エアコンの効いた部屋で、虫にも刺されずＢＢＱできる幸せよ・・・

お肉にはハーブと塩で味付け。
野菜はクミンシードや胡椒などのスパイスとオリーブオイルで味付けてます。

好きな順番でせっせと刺せば・・・

BBQあー楽しい！

家にはザイグル様という天才電気調理器具があるので、こちらで焼いています。

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レシピ化を考えているので、ザイグル様ではなくオーブンで焼くのも試していますヨ！


　／　どん！　＼
　
美味しそ～
もちろんわんぱく食いです！

串を食べて・・・

ピンチョスもつまむ

そして泡。

あ～刺してよかった！！

こう見るとなんかのお祝いか！？
って感じな食卓ですが、普通の休日の夕ご飯です（笑）

刺すだけで、おうちごはんが楽しくなる
ＺＩＰ！に感謝ですネ！


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こうじやさんの「塩麹だれ」

人気があるらしく、Instagramでもよくお見掛けします。

今回、この塩麹だれに豚ロース肉をつけておいたのを焼いたのですが、

これがえらいしょっぱくて

以前豚のタンと炒めもにしたときは、すごく良い仕上がりだったので、
完全に私の読み間違い。


豚タンの塩麹炒めの献立と、コールドスタートの唐揚げ。


漬け時間が長すぎたのが原因なので、作り置きにしてはダメだったようです。

昨日もお浸しの失敗を書いたけど、得意のマリネ系の作り置きに
まさかこんな落とし穴があるとは・・・！

・豚ロース肉の塩麹焼き
・エリンギだけのごちそうソテー
・焼きチンゲン菜
・ほうれん草のお浸し
・具だくさん汁
・ご飯


「やっぱ麹だから味が入って行きやすいのかしら」
なんて、ポジティブに考えてもしょっぱいものはしょっぱいデス。

ちなみに成分はこんな感じ。

「麹」と聞くとほんのり甘いイメージを持ちますが、
このたれは甘さより、ニンニク感が勝っているパンチのある味。

豚肉に合うと思ったのにな・・・


しょっぱめのおかずのおかげで、ご飯が進む進む（笑）

私が「しょっぱいから無理しなくていいからね。」
と、息子に言うと、

「ぼくね、このぐらいしょっぱいほうが好き！
だって、韓国のりが大好きなんだよ」

と、気を使いつつ、遠回しに韓国のりを要求。
昨日も要求されました。

もちろん、お断りしました。
塩分高だっつうの・・・

ぜんぜん見えてないけど、付け合わせは焼いたチンゲン菜に、
エリンギだけのご馳走ソテー。

これです。

もっとまともな写真はないのかって話ですが、
すみません。なかったです。


なので、本日7月6日。
レシピブログさん主催の
『料理写真の​プロに学ぶ！「料理写真教室」』
へ、参加して参ります。


レシピブログさんがネクストフーディストの為に開催してくださる有難いイベント。
精進してまいります。

可愛そうな写真しか残っていなかったエリンギですが、
食感が良く、お味は最高です

【レシピ】エリンギだけのご馳走ソテー

薄切りではなく、厚切りがオススメですヨ！

なんか失敗ばかりの食卓ですが、そんな日もある！
結局、しょっぱい豚肉はお酒のつまみに私が完食したのでした★


今回の献立　↓コチラはの作り置き料理です。
　仕込んだ作り置き料理のご紹介。
　　ささ、どうぞどうぞ



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しょっぱいつまみはお酒が進む・・・

タイのローストチキン。
ガイヤーン

まさかの二日続けての鶏の献立。

コチラ↓　を使った献立です★


今回の作り置き料理の詳細は　↓コチラ
　仕込んだ作り置き料理のご紹介。
　　ささ、どうぞどうぞ


◇ガイヤーン
◇春雨サラダ
◇ご飯
◇具は忘れたけど味噌汁

ちょっと前に主人とランチで行ったタイ料理屋さん。
こんな感じの雰囲気のある地元の人気店。



ここのガイヤーンが美味しくて美味しくて。

680円安い～！


お値段は安くとも、きちんと炭で焼いている本格派！


ビールとよく合う
主人はマンゴーラッシー（運転手）


お外で食べて美味しかったものは、すぐに作ります！

そんでさっそく作ったガイヤーン

タイの雰囲気ゼロ。

どんなお皿が良いかわからず、とりあえず使い慣れたウエッジウッド。
家には派手な色のプラスチックなお皿はありません・・・

なんとなく彩で野菜を引いて盛りつけたけれど、

かえって、それがアダになるという・・・

薔薇まで飾って、さらにチルウィッチ・・・

どこの国目指したのかな・・・？


盛りつけのセンスはともかく、味はなんだかそれっぽい。

もちろん、炭では焼いていないので、風味は落ちるけど、
甘くてスパイシーな感じは、まさにタイ

ナンプラーにターメリック、黒胡椒や砂糖。
オイスターソースに醤油。

そんな感じの調味料を入れてつけておきました。
配分を変えて、近いうちにまた作ろう！

そして、お供は春雨サラダ。

ヤムウンセンとはかけ離れた普通な春雨サラダ。

息子が唐辛子や、パクチーを食べられるわけもなく、
ここはひとつ普通な感じで・・・


砂糖、ナンプラー、ごま油などの甘い味付け。
私たち大人はラー油で辛さを調整。


子供に合わせた味付けも、

センスのない盛りつけも、

タイの雰囲気のカケラもない

ナンチャッテなタイ料理（風）

白いご飯とお味噌汁付き

・・・ちょっと今、ガイヤーンなんて言わず、
お醤油味のチキンソテー
って、嘘つけばよかったと思っています・・・


これから暑くなるのでエスニック料理は食べたくなるな～。
息子への対策と、食器が当面の課題です。

エスニックな食器が増える予感・・・
（不経済）


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得意のチキンマリネに新しく仲間入りしました

このチキンマリネと使った献立ですヨ！

今回の作り置き料理の詳細は　↓コチラ
　仕込んだ作り置き料理のご紹介。
　　ささ、どうぞどうぞ

作り置き料理の醍醐味。
漬けておいて焼くだけのチキンソテー

「またチキンソテーかよ！？」
と、突っ込みたいくらいの我が家のド定番メニュー。

それにつける副菜は、切って並べただけのサラダ。

切り方、盛りつけ方が雑ですが・・・


そんな手抜きな献立は、おにぎりにだし巻き玉子付き


今回もChoo Choo TRAIN風（笑）

息子が大好きなおにぎりはちょっと大きめ。


ふっくら

お米は冷めても美味しいミルキークイーン。

今、いろいろなお米が出ていますが、モチモチが好みの我が家。
栃木県の大野さんが作る減農薬ミルキークイーン一筋です！

息子これを3個食べました・・・。
（主人は1個）


昨日、実は不経済な作り置き料理」について語りましたが、
あくまでも我が家の場合のお話。

まとめて食材を購入し、使いまわせば確実に食費は減らせます。

我が家の問題点は、
食べたいものより、作りたいものを優先。
な、私にあります。
あとお酒・・・かな・・・


これは食べたいでもなく、作りたいでもなく、
栄養バランスをとる為に作ったサラダ。


ちょっと前はハーブにハマり、今はスパイスに夢中な日々。
現在のハーブ＆スパイス在庫はこんな感じ。

モニターで頂いたものもあるのですが、
見ると欲しくなり、つい買っちゃった数々・・・


　／　ズラリ　＼

こんな状態ですが、よく使うスパイスは小瓶じゃ足りなく、
おととい、楽天お買い物マラソンでポチリ。

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明日届くの


こんなことばかりしているので、エンゲル係数は上がるばかり
わかっているんですがね・・・


安定のお味のチキンソテーはオレガノが中心のハーブ味

ハーブやスパイスを使いたくて料理する。

→当然、子供向けでない料理もあったりする。
→私のランチや主人に食べてもらい、どうにか消費する。
→息子の夕ご飯は別に必要。

・・・・・。


はい。ばかです。

我が家の不経済事情原因は私のハマリ癖ですね・・・。


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最近、誰のためなのか、なんのためなのか、よくわからなくなっている・・・。