旬野菜のアスパラガスと、豚肩ロース。

絶対美味しいコンビの味付けは、柚子胡椒。
大人の味に仕上げた炒め物は、白ご飯が止まらない美味しさです



福島クッキングアンバサダー
頂いたアスパラガスで作りました！

時間１５分
材料（二人分）
・福島県産　アスパラガス　２本（８０g）

・豚肩ロース肉　１５０g

・長ネギ　２０

g

・おろしにんにく　小さじ１/４

・ごま油　大さじ１

調味料

・柚子胡椒　小さじ１/２

・酒　大さじ１

・醤油　小さじ２

下味

・酒　小さじ２

・塩　少々

作り方

１.豚肩ロース肉に下味をつける。

２.アスパラガスの下処理をする。

・根元の硬い部分（３㎝程度）を切る。

・根元から１０㎝程度の皮をピーラーで剥く。

・袴を取る。

・食べやすい大きさに切る。

３.長ネギは斜め薄切りにする。

４.フライパンを弱火にかけてごま油とおろしにんにく、柚子胡椒を入れ炒める。

５.中火にして豚肩ロース肉を重ならないようにな並べて焼く。

６.焦げ目がついたらひっくり返し、長ネギを加える。

７.長ネギに油が回ったら、アスパラガスの茎の部分を加える。

８.穂先を加え、酒、醤油で味付けし、全体が絡むように炒めたらたら完成。

ポイント

アスパラガスの穂先は後から食わせます。

袴は食べられますが、取ったほうが口当たり良く仕上がります。

柚子胡椒はメーカーにより辛さや塩分が異なるので、醤油の量は調整して下さい。

アスパラガスの処理方法は丁寧に載せています。
一応料理ブログなので（笑）
でも、これはプロの処理方法なので、おうちでは袴までは取らなくても全然大丈夫です。

野菜の処理方法の記載には、いつも悩みます。

例えばもやし。

根と髭を取るのが常識になっていますが
「家庭料理でやってられっか！」
って日だってある。
こんなグチグチ書いて「めんどくさっ」って、思われるんじゃないかと、ちょっと怯えています（笑）

レシピは参考なので、その通りに作らなければならないものではありません。

主催する料理教室では、いつも生徒さんには、分量を変えたり、調味料をちょい足ししたりと、どんどん各家庭の味にアレンジするように伝えています。

今はお休み中なので、レッスンはできませんが、レシピを見て「作ってみよっかな～」と、思って頂けたら最高に幸せです
なので面倒くさい工程はスルーしちゃいましょう（笑）


オンザライスして、ワシワシ食べて欲しいレシピ。
「コロナ太り」は恐ろしいですが・・・（笑）

今は元気が出るご飯を食べて、力を蓄えましょ


ブログを始めて１年。
ぽちっとして頂けると喜びます

 




にほんブログ村>


家庭料理ランキング

「この春食べたい♪たけのこレシピ」コーナーにレシピを掲載中！

今が旬の筍。
灰汁抜きはちょっとめんどくさいけど、頑張れば旬の味が丸ごと頂けます


ほら照りてりでおいしそうでしょ？
香りが違うんですヨ！

・・・って、この筍は私が灰汁抜きしたんじゃないけどね。


・・・・・・。


いや、仕込みましたよ？一度は。
筍ご飯を作ろうと思い、灰汁抜きした筍。

　　↑　この子です。

この時に作った筍ご飯を親たちといつもお世話になっているお隣のマダムへおすそ分け。

親たちは感謝を「気持ち」（電話）で返して頂きましたが、
お隣のマダムは違う！

灰汁抜きした筍で返して頂く！

　　↑　この筍はマダムにて灰汁抜きしてます。

なんて素敵なマダム
ありがとうマダム

筍ご飯用に私が灰汁抜きした筍は全て炊き込みご飯にしたので、もう１本仕込もうか迷っていたところ。
有難く、炒め物にさせて頂きました

時間：１５分（灰汁抜きの時間は除く）
材料（二人分）
・筍（灰汁抜き済み）　１７０g
・豚バラ肉　１３０g
・にんにく　１/２片
・サラダ油　小さじ２
調味料
・めんつゆ　大さじ１

作り方
１.筍は、１㎝程度の厚さに切る。

２.豚バラ肉は５㎝程度の幅に切る。

３.にんにくは薄くスライスして芽を抜く。

４.フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくから香りが出てきたら豚バラ肉を重ならないように並べて焼く。

５.ひっくり返して余分な油を取り、筍を加える。


６.筍に焦げ目がついたら、めんつゆを加えて炒めたら完成。

ポイント
水煮の筍でも作れますが、手に入る季節なら、ぜひ生の筍を灰汁抜きして作ってみて下さい。
香りが違います。

豚バラ×にんにく。
日頃よくある炒め物の組み合わせ。
筍が加わるだけでごちそう感が上がる気がするのは私だけ・・・？

白いご飯に合う醤油味。
たまりません・・・

旬の恵みを思う存分！
自然の恵みと、お隣のマダムに感謝です


ブログを始めて１年。
ぽちっとして頂けると喜びます

 




にほんブログ村>


家庭料理ランキング

「新米の季節♪ごはんが進むおかずアイデア」コーナーにレシピを掲載中！

「豚バラ茄子」

想像しただけで美味しい（笑）

ツヤツヤに仕上がった豚バラ茄子はお甘めのオイスターソース味
ご飯が進むヤツです！

美味しく仕上げるポイントについてはアンダーラインを引きますね！
このレシピで炒め物上手になったら嬉しいな

時間１５分
材料（二人分）
・豚バラ肉（薄切り）　１３０g
・茄子　２個（１５０g）
・ピーマン　１個（５０g）
・おろしにんにく　少々
・鷹の爪　１本
・ごま油　大さじ１
調味料
・酒　大さじ２
・砂糖　大さじ１
・オイスターソース　大さじ１
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々


作り方
１.豚バラ肉は適当な大きさに切る。

２.茄子は縞模様になるように皮を剥き、縦半分に切った後に斜め２センチ幅に切り、水にさらす。



３.ピーマンはヘタと種を取り、縦半分に切った後に乱切りにし、水にさらす。


４.フライパンを中火にかけてごま油と鷹の爪を入れる。

５.豚バラ肉を重ならいように入れて軽く焦げ目がつくまで焼く。

６.片面に焦げ目がついたらひっくり返し、水気を切った茄子を加える。

７.茄子に油が吸ったら酒、砂糖を加え、よく絡まるように炒める。

８.水気を切ったピーマン、オイスターソース、塩、黒胡椒を加える。

９.フライパンをあおるように炒めたら完成。

ポイント　

豚バラ肉から出る油を茄子に吸わせます。

フライパンをあおり、しっかりと炒めると照りが出て美味しそうに仕上がります。

お酒と砂糖をしっかりと炒めて、最後にあおる。
これがツヤツヤに仕上がるポイントです！

それと・・・


茄子の皮を剥くだけでちょっとだけプロっぽく仕上がります（笑）
ご飯必須の悪魔なおかず。
食べすぎ注意ですヨ！


ブログを始めて１年。
ぽちっとして頂けると喜びます

 




にほんブログ村>


家庭料理ランキング

　／　どーん　＼

・・・と、盛られた唐揚げ。

なんの変哲もありませんが、いつもの作り方より
「楽」なポイントが二つ。

①味付けは塩麹のみ！
②コールドスタートで油跳ね激減！

①については、言わずと知れた方法ですネ！
塩麹を令和の時代まで使ったことがなかった私・・・。

生姜をすって、お酒に醤油に・・・
なんて手間、いっさいナシ！

鶏肉に塩麹かけて混ぜれば下味完了！
神ですね←多くの方が知っています・・・。

②のコールドスタートは、ストウブ好きな方だったらご存知ですネ！
油が冷たい状態から食材を入れて揚げる方法。

こんなです。
この状態から火をつけて蓋をして揚げます。

きっちりと蓋が閉まるストウブなのに、カラリと揚がるのは本当に不思議！
蓋をしてほっとけば出来上がるので、楽しいったらありゃしない（笑）

そして何より嬉しいのは、油跳ねがしないこと！
まったくしないとは言いませんが、普通に揚げた時とは雲泥の差。
コールドスタートの最大の褒めポイント（笑）

では、分量と作り方です。
参考になれば嬉しいな

時間３０分
材料（４人分）

・鶏もも肉　２枚　５００g

・片栗粉　７０g

・サラダ油（揚げ油）　適量

調味料

・塩麹　大さじ１と１/２

作り方

１.鶏もも肉は好みの大きさに切る。

２.ボウルに鶏もも肉を入れて塩麹を加えてよく揉み込み、１０分程度おく。

３.バットに片栗粉を広げ、鶏肉にまんべんなくまぶす。

４.フライパンにサラダ油を入れて、軽く丸めた鶏もも肉を皮目から入れる。

５.蓋をして中火にかける。

６.周りに焦げ目が見えてきたらひっくり返す。

７.蓋をして１さらに１分程度揚げる。

８.蓋を取り、空気に触れさせるように揚げたら完成。

ポイント　
片栗粉は中にまでしっかりと付けます。

火をつけてから５分ぐらいたつとパチパチと音がしてきます。

音が激しくなってきたら一度確認し、くっついている場合は離します。

最後に空気に触れさせながら揚げることでカリッとした揚げ上がりになります。

片栗粉は「これでもかっ！」と言うくらいしっかりつけて下さいネ！
表面にまぶすだけでは、中にはついていません。

　↑　こんな。

なので、お肉を開いて中にもしっかり片栗粉をつけて揚げると「ガリっ」とした食感が増します。

　／　しっかり！　＼

お粉に小麦粉を混ぜる作り方も好きなのですが、今回は「ガリっ」と感を強くしたかったので、片栗粉のみで揚げました。

小麦粉を混ぜると、しっとり感が出ますので、お好みで調整してみて下さい

カリッとした衣の中はジューシーなお肉
唐揚げの美味しさを思う存分召し上がれ！


ブログを始めて１年。
ぽちっとして頂けると喜びます

 




にほんブログ村>


家庭料理ランキング

「アスパラ、空豆…グリーンなおかず」コーナーにレシピを掲載中！

旬の野菜「三つ葉」

親子丼の飾りなどに使われますが、主役になる美味しい野菜。

三つ葉が大好きで、近所の八百屋さんで安く売っていると必ず買います。
サラダもいいし、炒め物も美味しい！

バターとの相性が良いので、今回のレシピはオススメの食べ方です

時間１５分
材料（２人分）

・牛こま切肉　１００g

・三つ葉　２束（１００g）

・バター　５g

調味料

・酒　大さじ１

・めんつゆ　大さじ１

下味

・酒　小さじ２

・醤油　小さじ２

作り方
１.牛こま切肉に下味をつける。

２.三つ葉は５㎝程度の長さに切る。

３.フライパンを中火にかけてバターを入れる。

４.バターが溶けたら牛こま切肉を広げながら入れて焼く。

５.ひっくり返して火が通ったら、酒、めんつゆを加える。

６.めんつゆが全体に絡んだら三つ葉を加えて軽く炒めたら完成。

ポイント
三つ葉を入れたら火を通しすぎないようにします。

三つ葉は３月の料理教室で使う予定でした。
旬なので、美味しい食べ方をレッスンする予定だったのですが・・・
４月に繰り越してますが、現在の状況では難しいですね・・・。

この週末も外出自粛の要請が出ているので、どこにも行かず。
桜も散ってしまうけど、仕方ない。

先週末は見事なまでに「昼飲み」を決めて寝落ち（笑）
その際のおつまみはコレ↓

買ってきたスーパーのお惣菜とウインナー。

料理講師を名乗ろうと、料理好きを叫ぼうと、毎食作るのはもちろん疲れる。
外食が難しいとなれば、作るか、テイクアウトか、出前の３択。

うまく組み合わせて「おうちごはん」を楽しむのが１番ですね！


今日ご紹介のレシピもフライパン一つで簡単にできます。

「ご飯作り疲れ」しないように、適当さを入れて今を乗り切りましょう！
他にも調理時間１０分以下のカテゴリーもあるので、良かったら参考にしてみて下さいね。


ブログを始めて１年。
ぽちっとして頂けると喜びます

 




にほんブログ村>


家庭料理ランキング

「新米の季節♪ごはんが進むおかずアイデア」コーナーにレシピを掲載中！

白ご飯に絶対的に合うおかず

牛バラ肉と、たっぷりの野菜を使った炒め物。
お肉も野菜も、思う存分たっぷり食べたいときにピッタリなメニューです。

味付けは甘めの甜面醤。
ご飯にのっけってワシワシ食べたいおかずですヨ

ガーっと作って、ワシワシ頂いちゃいましょう！

時間２０分
材料（４人分）　　　　　　　　　

・牛肩ロース切り落とし　２００g

・キャベツ　２００g

・長ネギ　１５０g

・生姜　５g

・鷹の爪　１本

・おろしにんにく　少々

・ごま油　大さじ１

調味料

・甜面醤　大さじ1と１/２

・酒　大さじ２

・醤油　大さじ1

・塩　ひとつまみ

下味

・酒　小さじ２

・砂糖　小さじ2

・塩　少々

 

作り方

１.牛肉に下味をつける。

２.キャベツは大き目のざく切りにする。

３.長ネギは斜め薄切りにし、水でよく洗う。

４.生姜はみじん切りにする。

５.フライパンを中火にかけて、ごま油、鷹の爪、生姜、おろしにんにくを加える。

６.牛肉を重ならないように、広げながら焼く。

７.長ネギを加えてひと混ぜし、キャベツと塩を加える。

８.甜面醤、酒、醤油を加えて、甜面醤を溶くように混ぜ合わせる。

９.全体に絡め炒めたら完成。

ポイント　
今回は、泥つきの長ネギを使用しています。通常のものより太く保存も効きます。
分岐している個所は泥が中まで入り込んでいますので、しっかりと洗います。
甜面醤は、溶きながら全体を炒めます。

甘いだけではなく、生姜が効いていているので、メリハリのあるお味
街の中華屋さんのランチでありそうな感じを目指しました（笑）

山盛りに盛りつけたおかずは心が躍ります。

オン・ザ・ライスして召し上がって下さい

ブログを始めて１年。
ぽちっとして頂けると喜びます

 




にほんブログ村>


家庭料理ランキング

「新米の季節♪ごはんが進むおかずアイデア」コーナーにレシピを掲載中！

シャクシャク甘い新玉ねぎと、豚ひき肉。
相性の良い二つですが、今回の炒め物はこの材料２つだけ！

簡単で美味しい炒め物のご紹介です



静岡クッキングアンバサダー
頂いた新玉ねぎで作りました

時間１５分
材料（二人分）　　　　　　　　　

・静岡県産　新玉ねぎ　１個

・豚ひき肉　２００g

・サラダ油　大さじ１

調味料

・塩　少々

・黒胡椒　少々

豚挽き肉下味

・酒　小さじ１

・塩　少々


作り方
１.豚ひき肉に下味をつける。


２.新玉ねぎは皮を剥いて細めのくし切りにする。


３.フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。


４.豚ひき肉を入れて炒める。


５.豚ひき肉に火が通ったら、新玉ねぎを加える。


６.調味料を加えて混ぜながら炒めたら完成。

ポイント　

新玉ねぎは少し細めのくし切りにすると、豚ひき肉とのなじみがよく、かつ食感も残るのでお勧めです。

シンプルな材料だし、調理方法も炒めただけ。

な・の・で・す・が！


これが白ご飯に合うんですよ・・・（涙）泣くほど・・・

ぜひともスプーンでワシワシと食べたい！


玉ねぎは食感が残る程度に炒めるのが最高です。

ちょっとシャクっとして、そして甘くて・・・
「新たまって美味しい・・・」
と、思わずつぶやいちゃいました（笑）

豚ひき肉のコクと甘い玉ねぎはクセになる美味しさです。
美味しい旬の野菜をご飯とお腹いっぱいに！


ブログを始めて１年。
ぽちっとして頂けると喜びます

 




にほんブログ村>


家庭料理ランキング

玉ねぎの代わりにセルリー（セロリ）を入れたハンバーグ。
見た目には全然わからない・・・


割ってみるとしっかりいらっしゃるんですよ？

玉ねぎを入れたハンバーグは、「甘味」の要素が入りますが、
セルリーに変えると「甘味」ではないコクと香りが広がります。

ご飯より、ワインが合うと思うのは私だけかしら・・・（笑）


セルリーも玉ねぎも、実は「ストレス解消」の要素が含まれているのをご存知ですか？

その要素とは「香り」
どちらも独特な香りがありますが、それこそが「ストレス解消」につながるそうです。

しかもセルリーには・・・
「肝機能向上」効果が！！！←何より大事な効果
（髙橋書店「あたらしい栄養学」より）

なんて素敵なのセルリー！！

ワインに合う大人味のセルリーバーグ。
安心してつまみにもなります


静岡クッキングアンバサダー
頂いたセルリーで作りました

時間３０分
材料（４個分）
・静岡県産セルリー　１本（１００g）

・合挽き肉　４００g

・卵　１個

・パン粉　２０g

・牛乳　２０㏄

調味料

・塩　小さじ１/４

・黒胡椒　少々

・ナツメグ　１０振り

ソース

・水　１００㏄

・酒　４０㏄

・砂糖　大さじ１

・トマトケチャップ　大さじ３
・中農ソース　大さじ２

1.セルリーの茎の部分は細かくみじん切りにし、葉の部分は小さめのざく切りにする。

2.パン粉に牛乳を振りかけておく。

3.ボウルにひき肉、セロリ、卵、パン粉、黒胡椒、ナツメグを入れてよく混ぜる。

　ある程度混ざったら塩を加えて更に混ぜる。

4. ４等分にして形を整える。

5.フライパンを中火にかけてサラダ油を入れる。

　温まったらハンバーグを入れて焦げ目がつくまで焼く。

6.ひっくり返したら蓋をして弱火で3分焼く。

7.余分な油を取り除き、酒、砂糖、水、トマトケチャップ、中農ソースを入れて中火にし、
　ソースを回しかけながら煮詰めて完成。

 

ポイント　

ハンバーグのタネは最後に塩を入れることで柔らかく仕上がります。　

風味豊かなハンバーグに甘めのソースが合います
大人味ですが、小学校３年生の息子は白飯でワシワシ食べていました（笑）

大人味がわかるはずの主人の反応は・・・

まさかのスルー！！
そんなもんですネ・・・


栄養面でもバッチリなセロリバーグ。
美味しかったです


ブログを始めて１年。
ぽちっとして頂けると喜びます

 




にほんブログ村>


家庭料理ランキング