１０月の出張料理教室でレッスンするメンチカツ。

レシピの微調整や、手順の確認で何度も作ります。

そうなると当然、夕ご飯のおかずになるわけで・・・
家族は何度も何度も食べることになります（笑）

・メンチカツ
・蓮根フライ
・キャロットラペ
・揚げ牛蒡のサラダ
・小松菜と油揚げの味噌汁
・ごはん


以前にも書いたのですが、揚げ物をする日は最大限に

「油を活かしたい」

この日もメンチカツに副菜も揚げて調理するなど、
「油の利用は最大限に」が、モットーな貧乏性な私（笑）

そんなどうでもいいモットーを忠実に守り今回はサラダで揚げ油を活用。


ごぼうを素揚げにするだけなのですが、この揚げ牛蒡がなんとも美味しい！
牛蒡は揚げるのが一番美味しいのではないかと思うくらい美味

ゴリゴリの食感と、油をすって香ばしくなった牛蒡がたまらないんです。

本当は大根おろしをてんこ盛りにするのですが、
面倒くさいので息子が苦手なので今回はなし。


メンチカツは至って普通のレシピですが、
大きく切った玉ねぎとナツメグを効かすのが私流。

１個85g程度と、ボリュームあります。

今回は料理教室用に考えているので、悩んだのが大きさ。

メンチ１個じゃ足りない気がするし、もう少し小さくして２個にする？
いや、それだと単調になっちゃうし、やっぱりボリュームは欲しい！

などと、グルグル悩んだ結果、ちょこっとおまけをつけるスタイルに決定。

おまけに選んだのは旬の蓮根。
これをいたく気に入った息子。

「コリコリが美味しい」

と、彼には珍しく具体的に表現。

そう。
日頃は料理に関してあまりコメントをしてくれない。

私：「美味しい？」
息子：「うんうん。」

と、長年連れ添った夫婦レベルに食卓の会話は弾まないのですが、
そんな息子からでた「コリコリ」

母さん今日から「コリコリ」研究するわ！
と、思うくらい嬉しっかった・・・


揚げ物三昧でも、野菜が多いので罪悪感が少しだけ減ります。
家族に好評の献立でホッとしました


初心者なりにがんばっています。
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まずはコリコリ食材探しからスターティン！

朝の6時台ですでに汗だく

時間：20分

材料（四人分）

・オクラ　5本

・ミニトマト　6個

・ブロッコリー　1/2株

・おろしニンニク　少々

調味料

・砂糖　小さじ1と1/2

・めんつゆ　大さじ1と1/2

・塩　ひとつまみ

・胡椒　少々

・ごま油　小さじ2

・ラー油　お好みで

作り方
1.野菜の下処理をする。
　・オクラは小口切りに切り、茹でる。
　　（茹で時間目安：20秒）

　・ミニトマトは四等分にする。

・ブロッコリーは小房に分け、固めに茹でる。
　　（茹で時間目安：30秒）

2.調味料すべてとおろしニンニクをよく混ぜ合わせる。

3.ボウルに野菜を入れてドレッシングを回しかけ和える。


4.冷やして完成。

ポイント

ブロッコリーとオクラは茹でたあとに水にとりません。
熱いままドレッシングと合わせます。

時間:15分

材料　　　　　　　　　

・ちりめんじゃこ　60g

・花椒　　小さじ2

調味料

・水1/3カップ

・酒　1/4カップ

・砂糖　小さじ1

・めんつゆ　小さじ2

・ごま油　小さじ2



作り方
1.花椒をフライパンで乾煎りする。


2.すり鉢で軽くすりつぶす。



3.フライパンにごま油と花椒を入れ中火かける。


4.花椒から泡が出たらちりめんじゃこを加える。


5.水、酒、砂糖、めんつゆを入れ、弱めの中火で汁気がなくなるまで炒め煮にする。

はい。ご飯泥棒

時間：20分
材料（二人分）　　　　　　　　　

・鶏もも肉　1枚

・玉ねぎ　1/4個

・フライドオニオン　大さじ3

・おろしにんにく　小さじ1/4

・ハウス　唐がらし族〈バリ粗唐辛子〉　小さじ1と1/2

・ゴマ油　大さじ1

調味料

・酒　大さじ1

・塩　小さじ1/2

鶏肉マリネ用調味料

・酒　小さじ2

・砂糖　小さじ２

・塩　少々

作り方

1.鶏もも肉は一口大に切る。
　マリネ調味料をかけ、軽く揉む。

2.玉ねぎを一口大に切る。

3. フライパンにごま油を入れ中火にかけ、鶏肉を入れる。

（焦げやすいので火を調節しながら焼いてください）


4.焦げ目がついてきたら、酒、玉ねぎ、おろしにんにく、塩を入れ炒める。



5.フライドオニオン、バリ粗唐辛子を入れ、よく絡めて完成。

鶏肉に砂糖と酒を揉み込むことで食感良く仕上がります。
砂糖をまぶしているので鶏肉は焦げやすいです。
水を少し足すと、焦げ予防と火の通りが良くなります。

時間：20分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料（二人分）　　　　　　　　　

・ズッキーニ　1/2本

・玉ねぎ　1/2個

・ピーマン　1個

・牛肉　70g

調味料

・マーマレードジャム　大さじ1

・オイスターソース　大さじ1

・塩　少々

・胡椒　少々
・ごま油　大さじ1

作り方

1.ズッキーニは所々皮を剥き,、１㎝程度の輪切りにする。
　ピーマンは一口大の乱切りにし、　玉ねぎはくし切りにする。


2.フライパンにごま油を入れ中火にかける。

　ズッキーニが重ならないように並べ軽く焦げ目がつくまで焼く。


3.牛肉、玉ねぎを加え炒める。。

 

4.マーマレード、オイスターソース、塩、胡椒入れて強火にし、
　最後にピーマンを入れて炒たら完成。

か・ん・せ・い