週末だけ本気ごはん ー作り置きー のblog

「おうちごはん」をもっと楽しく! 日々のごはんに役立つレシピや、たまに張り切るおもてなし料理。 家族のことなどを、細々と綴っています・・・。

東京都羽村市の小さな料理教室 Bring Kitchen(ブリングキッチン)
「おうちごはんをもっと楽しく!」
を、コンセプトにレッスンを開催中!

「おうちでこんなご飯が食べたいな・・・」
と、思ってもらえるようなレシピを日々考案しています♪

レシピは工程ごとに写真入り!
イメージが掴みやすいレシピですヨ★

ホームページ:https://www.bringkitchen.com/
ギャラリー内にて料理写真を公開中

コールドスタート

コールドスタート。

鍋やフライパンを温めず、冷たいまま調理をスタートする調理法。
焦らず料理が出来るので、料理初心者さんにおススメです。

我が家の唐揚げは、たいていコールドスタートで揚げます。
20200405_152248
 ↑ こんな感じ(塩麹唐揚げ)や、
20200603_173319
 ↑ こんな感じに仕上がります。
「Friendcook」さんに掲載の「お店屋さんの唐揚げ」

後片付けがグッと楽になるので、おススメなのですが、
揚げ物だけじゃないコールドスタート!
私が、もう一つおススメするのが、
ひき肉餡。
20200727 ひき肉餡26
滑らかしっとりに仕上がって、感動があります。

挽き肉が均一にそぼろになり、油跳ねもしない。
そして、焦らなくてもいい。


良いことづくめの調理法。
今回は、旬の茄子と椎茸を使って、中華風に仕上げました。

詳しくご紹介です

福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー

頂いた茄子で作りました!

時間:20分
材料(2人分)
・豚挽き肉 170g
・茄子 2個(200g
・椎茸 4個(150g
・生姜 5g
調味料
・オイスターソース 大さじ3
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ1
・片栗粉 小さじ2
・ごま油 小さじ2
・水 大さじ3
1-1
作り方
1.    茄子は所々皮を剥き、食べやすい大きさの乱切りにし、水にさらす。

20200727 ひき肉餡2
2.    椎茸は大きいものは4等分、小さなものは半分程度の大きさに切る。
20200727 ひき肉餡5
3.    生姜はみじん切りにする。
20200727 ひき肉餡4
4.180の油で、水気をよく切った茄子と椎茸を素揚げする。

20200727 ひき肉餡12
20200727 ひき肉餡13
14
5.鍋に豚挽き肉と調味料を入れて混ぜる。
20200727 ひき肉餡6
20200727 ひき肉餡7
6.    よく混ざったら中火にかけて、菜箸で混ぜながら火を入れる。
20200727 ひき肉餡10
7.    全体に火が入り、とろみがついたら餡の完成。
20200727 ひき肉餡11
8.    茄子と椎茸を餡に加えて、混ぜ合わせたら完成。
20200727 ひき肉餡15
ポイント
豚挽き肉と調味料を混ぜてから火にかけると、豚挽き肉が細かに仕上がり、口当たりが良いです。
茄子と椎茸を素揚げする時間は1分程度です。揚げすぎに注意しましょう。

20200727 ひき肉餡27
均一な大きさのそぼろになったひき肉餡は、やはり口当たりの良いもの。
20200727 ひき肉餡26
茄子と椎茸にしっかりと絡みます
20200727 ひき肉餡10
菜箸で耐えすグルグル。
だんだんと火が入って行くので、焦る必要はまったくないです。
20200727 ひき肉餡19
作る工程が楽しいので、きっとハマります(笑)
20200727 ひき肉餡26
今回は中華風にオイスターソースを使いましたが、もちろん砂糖と醤油の和な味付けも美味しい!
お好みの味付けでグルグルしてみて下さいネ


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20200405_152248
 / どーん \

・・・と、盛られた唐揚げ。

なんの変哲もありませんが、いつもの作り方より
「楽」なポイントが二つ。

①味付けは塩麹のみ!
②コールドスタートで油跳ね激減!

①については、言わずと知れた方法ですネ!
塩麹を令和の時代まで使ったことがなかった私・・・。

生姜をすって、お酒に醤油に・・・
なんて手間、いっさいナシ!
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鶏肉に塩麹かけて混ぜれば下味完了!
神ですね多くの方が知っています・・・。

②のコールドスタートは、ストウブ好きな方だったらご存知ですネ!
油が冷たい状態から食材を入れて揚げる方法。
20200405_145455
こんなです。
この状態から火をつけて蓋をして揚げます。

きっちりと蓋が閉まるストウブなのに、カラリと揚がるのは本当に不思議!
蓋をしてほっとけば出来上がるので、楽しいったらありゃしない(笑)

そして何より嬉しいのは、油跳ねがしないこと!
まったくしないとは言いませんが、普通に揚げた時とは雲泥の差。
コールドスタートの最大の褒めポイント(笑)

では、分量と作り方です。
参考になれば嬉しいな


時間30分
材料(4人分)

・鶏もも肉 2枚 500g

・片栗粉 70g

・サラダ油(揚げ油) 適量

調味料

・塩麹 大さじ1と1/

作り方

1.鶏もも肉は好みの大きさに切る。

2.ボウルに鶏もも肉を入れて塩麹を加えてよく揉み込み、10分程度おく。
20200405_142854

3.バットに片栗粉を広げ、鶏肉にまんべんなくまぶす。
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20200405_144953

4.フライパンにサラダ油を入れて、軽く丸めた鶏もも肉を皮目から入れる。
20200405_145444

5.蓋をして中火にかける。
20200411_105302

6.周りに焦げ目が見えてきたらひっくり返す。
20200405_150446

7.蓋をして1さらに1分程度揚げる。

8.蓋を取り、空気に触れさせるように揚げたら完成。
20200405_151039

ポイント 
片栗粉は中にまでしっかりと付けます。

火をつけてから5分ぐらいたつとパチパチと音がしてきます。

音が激しくなってきたら一度確認し、くっついている場合は離します。

最後に空気に触れさせながら揚げることでカリッとした揚げ上がりになります。

20200405_152248

片栗粉は「これでもかっ!」と言うくらいしっかりつけて下さいネ!
表面にまぶすだけでは、中にはついていません。
20200405_145005
 ↑ こんな。

なので、お肉を開いて中にもしっかり片栗粉をつけて揚げると「ガリっ」とした食感が増します。
20200405_145103
 / しっかり! \

お粉に小麦粉を混ぜる作り方も好きなのですが、今回は「ガリっ」と感を強くしたかったので、片栗粉のみで揚げました。
20200405_152937
小麦粉を混ぜると、しっとり感が出ますので、お好みで調整してみて下さい
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カリッとした衣の中はジューシーなお肉
唐揚げの美味しさを思う存分召し上がれ!


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とうとう令和元年ですね

平成最後の日を家族との大宴会で終え、大満足な一日を過ごした昨日。
頑張ったお料理は、現在編集中。
【旅行記】と合わせてゆっくりご紹介しますので、
良かったら見てくださいね。


さて、今日は作り置き料理の献立を2日分ご紹介
33
  このあたり↑ を使った献立です。

今回の作り置き料理の詳細は ↓コチラ
 仕込んだ作り置き料理のご紹介。
  ささ、どうぞどうぞ


20190310_192223
蕎麦の献立
◇ざる蕎麦
◇ミモザサラダ
◇里芋のクリームチーズ和え
◇三つ葉のサラダ
◇豚タンの塩麹炒め


と・・・・

20190311_194740
唐揚げの献立
◇唐揚げ
◇ミモザサラダ
◇グリーンサラダ
◇具だくさん汁
◇ご飯



どちらもミモザサラダ付き。

えぇ。
使いまわしです。

20190310_192349
ざる蕎麦好きな息子。
つゆは二つ用意したけど、ほとんど息子が一人で食べてたナ・・・

近所の八百屋さんで売っている生蕎麦。
この量で2人前の表記は、ちょっと少ない!
20190310_192240
息子のリクエストで、おそとに蕎麦を食べに行くことも多いお蕎麦。
間違いなく、毎回大盛を頼みます。

この日は休日だったので、主人とゆっくり飲みました。
お供は里芋のクリームチーズ和え。
20190310_192439
レンチンした里芋をクリームチーズを和えただけなのですが、
すんごい美味しい!
20190310_122316
ピリッと黒胡椒が効いていて、
もう酒泥棒

20190310_122303
箱買いまでした里芋。
この冬はよく食べました。

サラダ系でしたらぜひコチラも・・・
炒め系のレシピでしたら、レシピブログさんへ投稿しているので、
よろしければコチラで・・・

20190310_192422
あとは主人のお気に入り。

  \ 三つ葉のサラダ /
20190310_192252
熱したごま油をジャっとかけて、めんつゆで頂くシンプルサラダ。

いつもはきゅうりも入れるのですが、この日はきゅうりは、なかったんですね。
きっと(笑)

あとは塩麹で炒めた豚タン。
20190310_144403
豚タンはお安くて大好き!
長ネギの青い部分もたっぷり入れた節約メニュー。

しかも、塩麹だれは親友からの頂きもの(笑)
20190310_144432
美味しかった~!!


さてさて・・・
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なんの変哲のない唐揚げ。
20190311_194852
今回、初挑戦のあることが・・・

 
   コールドスタート 
20190311_192210
ずっと試してみたかったコールドスタート。
初挑戦してみました!

火をつける前の冷たい状態でお肉を入れ調理スタート。
私は蓋をして7分程度ほっといたのですが、中はこんな感じに。
20190311_193119
ジュワジュワ~っといい感じ!

最後は、蓋を取って空気に触れさせないとカリッと仕上がりません。

20190311_194350
ちょっと空気に触れさせるのが足りなかったかな?
柔らかい感じの仕上がりです。

でもね!
とってもジュースィ~

20190311_194431
油跳ねがいつもより少なかったので、嬉しい!

20190311_194840
ご飯が進んじゃいます

20190311_194756
おつゆもね!

20190311_194339
みんな大好きな唐揚げ。
次回もコールドスタートかな


初心者なりにがんばっています。
ぽちっとよろしくお願いします


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