今が旬のうど。

以前、カレー味のきんぴらをご紹介しましたが、今日はマヨネーズ味。
どちらも我が家の定番です。

と、いうのも、私の母が作る「うど料理」が、もっぱらきんぴらでした。
手のかかる木の芽和えなどは、作るはずもなく・・・
えぇ。私は母の血を引いています。

その代わりに、主人のお義母さんが作ってくれるのは「木の芽和え」
庭から摘んだ木の芽で和えるお義母さんの木の芽は美味しく、私の大好物。

なんか「うど料理」から見える「家庭」というものが、あるような・・・
ないような・・・（笑）

きんぴらならば、小学生の息子でも食べてくれます。
お子様におススメの食べ方ですヨ！

時間：１０分
材料：２人分
・ウド　１本（１２０g）
・鷹の爪　１本
・ごま油　小さじ２
調味料
・酒　大さじ１
・めんつゆ　大さじ１
・マヨネーズ　小さじ１

作り方
1.    うどはタワシ等で産毛を落とすようによく洗い、節目の硬い箇所や、変色している部分を剥き、短冊切りにしたら水にさらす。



2.    フライパンにごま油と鷹の爪を入れて中火にかけ、水気を切ったうどを加えて半透明になるまで炒める。


３.    弱火にし、酒、めんつゆ、マヨネーズを加える。

４.    中火に戻し、全体を絡めながら炒めたら完成。

ポイント
うどの皮は硬い箇所があるので、取り除きます。

食物繊維が豊富なので、せっせと頂きたいうど。
独特の風味はクセになります。

お酒のつまみにぴったりで、食べだすと止まらない（笑）
お弁当の隙間埋めにもいいですよ！

ツヤッと仕上がるのはマヨネーズのおかげです。
コクも出るので、絶対に入れたほうが美味しいです。


そんな絶品副菜の日の夕ご飯の献立は・・・




まさかのオムライス（笑）

なんか食べたくてね。
久しぶりに作りました。

・オムライス
・うどのマヨきんぴら
・魚肉ソーセージとほうれん草の春巻き
・グリーンサラダ


「息子が喜ぶだろうな～」
と、ウキウキしながら作ったけど、大喜びしたのは主人。

「オムライズだ！」

と、ウッキウキな声をあげられておりました・・・
うん。子供舌ね。

オムライスに合わせるべく、子供ウケしそうな魚肉ソーセージを使った春巻き。

こっそりとほうれん草を詰め込んでおります。
チーズも入っているのに、全然見えない（笑）

グリーンサラダは、いつも通り切って盛るだけ。

そうねぇ。
きゅうりを薄く切ったのが「がんばり」かしら・・・？
手抜き。

お子様な献立ですが、旬のうどが入れば私の心は満たされる（笑）

今回のうどは、お義父さんの実家から送って頂いたもの。
秋田県産のうどで、シャキっとして美味しかった！

秋田県産　山うど　2L～3Lサイズ　2kg（6～8本入） 価格:3,480円 (2021/5/19 11:18時点) 感想(0件)

お義母さん、自転車で届けてくれてありがとう。

今年は何回つくるか「うどのきんぴら」
さっと作れる便利な副菜なので、重宝しますよ


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おこわ

先日恋に落ちてから、せっせと愛を育みつくったおこわは数種類。
牛肉、鶏肉をいろんな食材で試してみているけど、

やっぱり定番が一番なのよね。

なので、自身をもって紹介する今回の山菜おこわ。

山菜は水煮を使う手抜きっぷり。
なので、材料は山菜の水煮ともち米だけ。

もち米は小さなサイズだと５００円程度でスーパーで売っています。
コツはただひたすら水に浸しておくだけ。

ね？
思わず作りたくなるほど簡単（笑）

ざっくりとですが、作り方をぜひチェックしてみて下さい

時間：３０分（浸し時間は除く）
材料（四人分）
・もち米　2カップ
・山菜（水煮）　１パック（１１０g）
・だし汁　３００㏄
調味料
・酒　大さじ２
・白出汁　大さじ２
・塩　ひとつまみ
・ごま油　小さじ２

作り方
1.    もち米は水を変えて３～４回程度洗い、ざるに上げて水を切ったら１時間以上水に浸す。

2.    ストウブ鍋にもち米を入れて、だし汁、酒、白出汁、塩、ごま油を入れて軽く混ぜてしばらく浸す。（20分程度）

3.    山菜を加え、炊く。


　【鍋の場合】
　コンロに炊飯ボタンがある場合は、そちらを使用。
　ボタンがない場合は、中火にかけて沸騰したら弱火で12分。　火を止めて15分で完成

　【炊飯ジャーの場合】
　炊飯ボタン、もしくは炊き込みご飯モードで炊く。

4.    炊きあがったら混ぜて完成。


ポイント
水煮の山菜を使った手軽なおこわです。
今回はミックスタイプを使用しています。

モチっと炊きあがったおこわは、感動があります。
我が家は炊飯器がないので、ストウブで炊きますが、もちろん炊飯器でも。

さっぱりとした山菜の風味が広がります。
水煮でもナカナカのお味なんですよ！

味付けがシンプルな分、お出汁は丁寧にとっています。

白出汁を使うので、水で良いのでは？
と、思われるかもしれませんが、出し汁を使うと段違いの美味しさに

ちなみに我が家は、お蕎麦やそうめんを食べる時のめんつゆも出汁で割ります。
風味が違いますよ～★

こっそり加えたごま油もいい感じに。

油分を加えると、米粒がしっかりとします。
せひ、加えてみて下さいね

まだまだ愛を育みそうなおこわ。

またおススメのレシピができたらご紹介します。


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福島県産ふきのとう

春に出回る山菜たち。
山菜好きな方だったら、この季節はソワソしちゃいます。

でも、生徒さんから聞く印象は・・・

「山菜って季節のものだしぃ、料理しずらのよね～。」
的な事をよく聞きます。

たしかに、料理初心者さんにとっては、山菜は謎だらけ。
形からしてナゾだし、調理法もナゾ（笑）

なので、今回、ぜひとも知って頂きたい！

オリーブ油とにんにくが合う事を

ふきのとうのほろ苦さを、オリーブ油のコクが引き立ててくれます。
にんにくと相まって、絶品イタリアンになります

普通の野菜となんら変わらなく調理できるので、ぜひチェックしてみて下さい。


レシピブログ×JA全農福島さんのコラボ企画
「福島クッキングアンバサダー」


福島クッキングアンバサダー
頂いた「ふきのとう」で作りました！

時間：２０分
材料（２人分）
・福島県産ふきのとう　５０g
・ベーコン　４０g
・キャベツ　２枚（１００g）
・スパゲッティ　２００g
・おろしにんにく　小さじ１/２
・オリーブ油　大さじ１
調味料
・塩　小さじ１/４
・黒胡椒　少々
・オリーブ油（仕上げ用）回し

作り方
1.    キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。

2.    ベーコンは１㎝程度の幅に切る。

3.    湯を沸かし、スパゲッティを表示時間より１分短く茹でる。

4.    ふきのとうは軸の茶色い部分を落とし、縦半分に切ったら、よく洗い、水気を切る。

5.    フライパンを中火にかけて、ベーコンとふきのとうを炒める。

6.    キャベツを加え炒め、キャベツのカサが減ってきたら、スパゲッティを加える。


7.    塩、黒胡椒で味付けし、最後にオリーブ油を回しかけて完成。

ポイント
ふきのとうは切ったらすぐに炒めます。
変色しやすいので注意します。 

オイルベースのキャベツのパスタは、我が家で人気でよく作ります。
春にしか出会えない「ふきのとう」で、特別な美味しさに

キャベツの甘さもひきったて、野菜が美味しいパスタ！
って、感じです（笑）

野菜の美味しさを引き出すのはオリーブ油。
我が家は、ギリシャ産の物を長年愛用しています。

◎【ギフト対応無料】ギリシャ クレタ島 オリーブオイル 500ml×3本セット[オリーブオイル ギフト エキストラバージン エキストラバージンオリーブオイル] 価格:13,165円 (2021/2/4 11:01時点) 感想(0件)

コクと辛みのバランスが好みで、とにかく使いやすい！

火を入れるパスタなどでも風味が良いし、そのままパンに付けても辛くなく美味しいんです。
成城石井などでも手に入りますヨ！


シンプルなオイルベースのパスタって、飽きが来なくて美味しんですよね

ふきのとうを、切ったらすぐに炒めるる注意点はありますが、あとは普通のパスタを作るのと同じ手順。

特別な工程はなく、簡単に作れるレシピです。


ところで。

パスタの時の副菜って、悩まれませんか？

こういう野菜が主役のパスタに、さらに野菜サラダというのも・・・ね・・・？

そんな時におススメな作り置き料理がこれ↓

　／きのこのマリネ～＼

最近のイチオシな電子レンジでつくるきのこのマリネ。
便利すぎて、愛しまくっています（笑）

【レシピ】レンジdeきのこのマリネ


栄養バランスも整うし、なんと言っても！
低カロリー（笑）

パスタのお供に、おススメです★

春の恵みで美味しいパスタが出来ました
スーパーでふきのとうを見かけたら、ぜひ作ってみて下さいネ！



福島クッキングアンバサダーから、読者の皆様にアンケートご協力のお願いです。


【JA全農福島×レシピブログ】2021年2月28日（日）まで
毎月、大量の野菜に埋もれた、私の悪戦苦闘のご意見をお聞かせくださいませ



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