今が旬の「うど」
酢味噌和えを思い浮かべますが、我が家はもっぱらきんぴらで頂きます。

今回はベーコンと合わせてボリュームアップ！
カレー味にして、子供でも美味しく食べれるレシピにしました。

時間：１５分
材料（四人分）
・ウド　1本（１５０g）
・ベーコン（ブロック）　８０g
・鷹の爪　1本
・ごま油　大さじ１
調味料
・カレー粉　小さじ１/２
・酒　大さじ１
・めんつゆ　小さじ1/2

作り方
１.うどはタワシ等で産毛を落とすようによく洗い、節目の硬い箇所や、変色している部分を剥き、斜め切りにしたら水にさらす。


２.ベーコンは５㎜程度の厚さに切る。

３.フライパンにごま油と鷹の爪を入れて中火にかけて、フライパンが温まったらベーコンを入れる。

４.ベーコンに軽く焦げ目がついたら、水気を切ったウドを入れて炒める。

５.ウドが透明になってきたら調味料を加えて全体が混ざるように炒めたら完成。

ポイント
皮は表面の筋を取るように薄く剥きます。

ウドの下処理方法は色々ありますが、我が家では超絶簡単に済ましています。

産毛は落とすように洗い、皮も筋を取る程度。
灰汁抜きも酢水ではなく、水でさらすぐらいです。

敏感な方は灰汁を感じるのかもしれませんが、息子もなんの問題もなくいただいています。

シャクシャクとした食感に独特の香りは、この季節のご馳走ですね！

白ご飯にも合い、お酒のおつまみにも良いカレーきんぴら。
便利副菜です


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「アスパラ、空豆…グリーンなおかず」コーナーにレシピを掲載中！
アスパラガスを使ったチャンプルー。

ゴーヤほどではないですが、アスパラガスの良い意味での青臭さが引き立ちます。
シャクっとした食感が美味しいチャンプルーレシピです★


福島クッキングアンバサダー
頂いたアスパラガスで作りました！

時間：２０分

材料（二人分）

・福島県産　アスパラガス　２本（８０g）

・豚バラ肉　２００g

・木綿豆腐　２００g

・サラダ油　小さじ２

調味料

・酒　大さじ１

・塩　ふたつまみ

・黒胡椒　少々

下味

・酒　小さじ２

・塩　少々

作り方

１.木綿豆腐はペーパータオルにくるみ、皿などの重しをして水抜きする。

２.豚バラ肉に下味をつける。

３.アスパラガスの下処理をする。

　・根元の硬い部分（３㎝程度）を切る。

　・根元から１０㎝程度の皮をピーラーで剥く。

　・袴を取る。

　・細めの斜め切りに切る。

４.卵は溶いておく。

５.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、温まったら豚バラ肉を重ならないように並べて焼く。

６.片面に焦げ目がついたらひっくり返し、アスパラガスの茎の部分を加える。

７.アスパラガスの茎に油が回ったら穂先を加え炒める。

８.木綿豆腐を手でちぎりながら加える。

９.酒、塩、黒胡椒を加えて、全体に調味料が行き渡るように炒め、溶き卵を流し入れる。


１０.フライパンの底から混ぜるように炒め、卵が全体に絡んだら完成。

ポイント
アスパラガスの袴は食べられますが、取ったほうが口当たり良く仕上がります。
豚バラに殻出る油を木綿豆腐に吸わせると美味しく仕上がります。

豚肉の旨味と豆腐の優しい味がアスパラガスを引き立てます。
チャンプルーは豚肉の旨味が特徴なので、豚バラ肉から出る脂もしっかりと豆腐に吸わせます。

アスパラガス、豚肉、豆腐・・・
どれ食べても美味しい（笑）


栄養もあって美味しいチャンプルー

な
・
の
・
だ
・
け
・
ど


深刻なコロナ太り。

私じゃなく息子が。


臨時休校になってから、いつも一緒に入っていたお風呂が別に。
私はいつも通り１９時頃まではレシピづくりをしているのですが、やる事ない息子は暇。
「明るいうちにお風呂入っちゃうもんね~」
と、昼風呂気分を楽しむようになり、気づけなかった・・・

先週に、久しぶりに一緒に入ったときに気づき、
「あれ？少し太った？」
と、思い体重をはからせたときは２７キロ。
臨時休校前は２６．５キロぐらいだったので、それほど気にすることないと思っていたのですが。

んが。
昨日、はからせたら３０キロ。

この１週間で３キロ太り！

・・・マジっすか
やばいやばいやばいやばい！！！


運動不足はわかっていたので、散歩に出たり、縄跳びをしたりと気をつけていました。
でも、まさかこんなに太るとは・・・（涙）

食事に関しては、朝食と夕食の量は変わっていないので、違うとしたらお昼ご飯。
給食が苦手と言っていた息子なので、食べる量が増えたのでしょう。
それと、私の偏ったメニュー・・・

どうしても炭水化物が多くなるお昼ご飯。

焼きそばや、

パスタ。

パンに


丼物。


そして・・・

蕎麦

そうめん

うどん

うどん

うーどーんー！
これは秋田のかんさしうどん。
ツルッツルでうまうま

後文 稲庭かんざしうどん 300g 価格:1,570円 (2020/5/14 12:14時点) 感想(0件)

怒涛の炭水化物祭り。
こりゃ太るわ・・・

育ち盛りの子供にはダイエットは禁物。
痩せさせるのではなく、この体重を長くキープさせ、成長と合わせていくことが大事。

母さん反省したワ・・・
ちなみに私は、プラス1キロ。

まったく他人の事いえない（笑）


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福島クッキングアンバサダーで頂いた、どっさりなスナップえんどう。

この写真も何度見たことか・・・

人生でもっとも多くのスナップえんどうを手にした私。←大袈裟・・・

当然、我が家で全て消費できるわけもないので、ご近所の方々や親へおすそ分けをしました。
野菜をもらって嬉しくない主婦はいない（笑）

スーパーで購入するものとは明らかに違う高品質なスナップえんどうに喜んでいただけました


今日ご紹介するレシピは「牛こま肉」との炒め物。

私のレシピは圧倒的に「炒め物」が多いです。
ご飯に合って、お酒のつまみにもなる料理が基本の我が家。

お肉と野菜。そして油。
この組み合わせで無限にレシピが考えられます。←自慢。

近所のスーパーで買った、アメリカ産のやっすい「牛こま肉」ですが、高品質なスナップえんどうでウマウマに仕上がりましたヨ


頂いたスナップえんどうで作りました！

福島クッキングアンバサダー

時間１５分
材料（二人分）
・福島県産　スナップえんどう　１００g
・牛こま肉　２００g
・長ネギ　１５㎝（３０g）
・うずらの卵（水煮）　１０個
・生姜　１０g
・にんにく　５g
・ごま油　大さじ1
調味料
・酒　大さじ２
・中華出汁（半練りタイプ）　小さじ２
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々
・片栗粉　小さじ1
下味
・酒　小さじ２
・醤油　小さじ１

作り方
１.牛こま肉に下味をつける。

２.スナップえんどうの筋を取る。

３.長ネギは１㎝程度のぶつ切りにする。

４.生姜とにんにくはみじん切りにする。 

５.フライパンを弱火にかけて、ごま油、生姜、にんにくを入れる。

６.香りが出たら中火にし、牛こま肉広げながらを重ならないように入れて焼く。

７.焦げ目がついたらひっくり返し、スナップえんどう、長ネギ、うずらの卵、調味料を入れて炒める。


８.水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがついたら完成。

ポイント
生姜、にんにくはじっくりと火を入れて香りを出します。
スナップえんどうは炒め過ぎないようにしましょう。

色鮮やかなスナップえんどうと、うずらの白が映えます

うずらの卵「入れすぎでは！？」と、思いますが、
はい。入れすぎです（笑）

2人前に対してうずらの卵10個。
そりゃ多い。

使った水煮が10個入りっていうのが理由ですが、
「うずらはたくさん食べたい！！」
と、いう私の心根が・・・

例えば、コンビニ弁当の「中華丼」
うすらの卵は入っていても1個。

お外で頂く「長崎皿うどん」だって、そんなに多く入っていない！

給食でうずらの卵が入っているメニューが出ても、
暗黙の了解で「1人1個」だった。

その恨みを晴らすかの、うずらゴロゴロ（笑）
完全に個人の好みです

作りての自由炸裂なレシピです（笑）
どうぞ、うずらの卵の数は調整してくださいませ


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旬野菜のアスパラガスと、豚肩ロース。

絶対美味しいコンビの味付けは、柚子胡椒。
大人の味に仕上げた炒め物は、白ご飯が止まらない美味しさです



福島クッキングアンバサダー
頂いたアスパラガスで作りました！

時間１５分
材料（二人分）
・福島県産　アスパラガス　２本（８０g）

・豚肩ロース肉　１５０g

・長ネギ　２０

g

・おろしにんにく　小さじ１/４

・ごま油　大さじ１

調味料

・柚子胡椒　小さじ１/２

・酒　大さじ１

・醤油　小さじ２

下味

・酒　小さじ２

・塩　少々

作り方

１.豚肩ロース肉に下味をつける。

２.アスパラガスの下処理をする。

・根元の硬い部分（３㎝程度）を切る。

・根元から１０㎝程度の皮をピーラーで剥く。

・袴を取る。

・食べやすい大きさに切る。

３.長ネギは斜め薄切りにする。

４.フライパンを弱火にかけてごま油とおろしにんにく、柚子胡椒を入れ炒める。

５.中火にして豚肩ロース肉を重ならないようにな並べて焼く。

６.焦げ目がついたらひっくり返し、長ネギを加える。

７.長ネギに油が回ったら、アスパラガスの茎の部分を加える。

８.穂先を加え、酒、醤油で味付けし、全体が絡むように炒めたらたら完成。

ポイント

アスパラガスの穂先は後から食わせます。

袴は食べられますが、取ったほうが口当たり良く仕上がります。

柚子胡椒はメーカーにより辛さや塩分が異なるので、醤油の量は調整して下さい。

アスパラガスの処理方法は丁寧に載せています。
一応料理ブログなので（笑）
でも、これはプロの処理方法なので、おうちでは袴までは取らなくても全然大丈夫です。

野菜の処理方法の記載には、いつも悩みます。

例えばもやし。

根と髭を取るのが常識になっていますが
「家庭料理でやってられっか！」
って日だってある。
こんなグチグチ書いて「めんどくさっ」って、思われるんじゃないかと、ちょっと怯えています（笑）

レシピは参考なので、その通りに作らなければならないものではありません。

主催する料理教室では、いつも生徒さんには、分量を変えたり、調味料をちょい足ししたりと、どんどん各家庭の味にアレンジするように伝えています。

今はお休み中なので、レッスンはできませんが、レシピを見て「作ってみよっかな～」と、思って頂けたら最高に幸せです
なので面倒くさい工程はスルーしちゃいましょう（笑）


オンザライスして、ワシワシ食べて欲しいレシピ。
「コロナ太り」は恐ろしいですが・・・（笑）

今は元気が出るご飯を食べて、力を蓄えましょ


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福島クッキングアンバサダーで頂いたスナップえんどう。

　／　どっさり　＼

受け取ったときにに、まずは思いついた「麻婆えんどう」

甘いスナップえんどうと、ピリ辛の麻婆が合うだろうなぁ・・・
と、妄想 想像して作りました（笑）

味の濃い麻婆味に、食べ応えのあるスナップえんどう。
満足できる一皿です


福島クッキングアンバサダー
頂いたスナップえんどうで作りました！

時間１５分
材料（二人分）
・福島県産　スナップえんどう　１００g
・豚挽き肉　１３０g
・長ネギ　１０㎝（２０g）
・おろしにんにく　小さじ1/4
・生姜　１０g
・鷹の爪　１本
調味料
・豆板醤　小さじ１
・酒　大さじ2
・オイスターソース　大さじ1
・醤油　小さじ1
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々
・片栗粉　小さじ1
・ごま油　大さじ1
下味
・酒　小さじ２
・醤油　小さじ１

作り方
１.豚挽き肉に下味をつける。

２.スナップえんどうの筋を取る。

３.生姜と長ネギはみじん切りにする。

４.フライパンを中火にかけて、ごま油、鷹の爪、豆板醤を入れて、しっかりと炒める。

５.豚挽き肉を加える。


６.豚ひき肉の色が変わったらスナップえんどうを加えて、酒、醤油、オイスターソース、塩、黒胡椒を入れて味付けをする。


７．１分程度炒めたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後に長ネギを入れて全体が混ざるように炒めたら完成。

ポイント
豆板醤はしっかりと炒めます。
長ネギは最後に入れて食感を残します。
スナップえんどうは炒め過ぎないようにしましょう。

つやつやに仕上がったスナップえんどう
炒め過ぎないようにして、食感もしっかり残してあげます。

福島県産のスナップえんどうは太っていて、食べ応えが最高！
濃い味付けなのに、きちんと主張していています。

食卓の彩も良くなるのも嬉しい


そして。

今日は５月５日子供の日。
我が家の一人息子のお節句でもあります。

以前にも書いたのですが、私の母は「ひな祭り」をしてくれませんでした。
３女なので、ひな人形もあるのですが、なんと私が産まれてからは１度も飾らず。
そんなことを理由にして、私も息子のお節句に力は入れてません（笑）

こんなんとか。

２０１８年撮影

これはちょっと頑張ったけど、完成度低っ

この二つ以外の写真意外に「お節句」が絡むようなものは見つからず。
もちろん、なんかした記憶もない（笑）

Instagramとか見ると、すんばらしい写真がたくさんあって
「すごい！」と、思うけれど、なんか気持ちが今ひとつ盛り上がらない。

なんでかって、やっぱ
自分がお祝いしてもらったことがないから。
はい。出ました恨みつらみ。

そんなんですが、昨年は親戚が集まって大宴会をしました。
記録に残る大宴会の様子は、呑兵衛っぷりがすごすぎる・・・
私とお姉ちゃんだけですが・・・

昨年のブログを見ていると、まさかこんな事になるとは夢にも思っていませんでした。
今年はもちろん、集まることができないので、家族でひっそりとお祝いしようと思います。

緊急事態宣言延長で、「自粛疲れ」もさらに拍車がかかると思います。
「もう少しの我慢」がいつまで続くか見えませんが、自分のできる事をしようと思います。

来年は「コロナの中お祝いしたね~」って言うために。

ステイホームで、今日も良い１日になりますように。


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先日の息子の誕生会の時に作ったセビーチェ。

近所のお気に入りのお店で初めて食べてから虜に
ライムの味に馴染みがなかったので、初めて食べた時は
｢ヤバッ」
と、悶絶しました（笑）

セビーチェは本当は「セビチェ」と言うらしいですね。
魚介類なら何でも良いらしく、白身魚を使ったセビーチェも本場ではポピュラーらしいです。
ライムでなくてレモンでもＯＫ！

南米の大らかさを感じます

今回は、旬のアスパラを使って作りました。
プリプリの海老との相性も間違いないおススメの組み合わせです。

時間１５分
材料（２人分）
・福島県産　アスパラガス　2本（８０g）
・海老　8尾（１００g）
・玉ねぎ　１/２個
・ミニトマト　５個
・ライム　１/４個
調味料
・塩　ふたつまみ
・黒胡椒　少々
・オレガノ　小さじ１/４
・パセリ　小さじ１/４
・ガーリックパウダー　少々
・チリパウダー　お好みの量
・オリーブ油　大さじ１

作り方
１．アスパラガスの下処理をする。
　根元の硬い部分（３㎝程度）を切る。
　根元から１０㎝程度の皮をピーラーで剥く。
　袴を取る。
　食べやすい大きさに切る。




２.玉ねぎは粗目のみじん切りにし水にさらす。

３.ミニトマトは４等分に切る。

４.鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩（分量外・少々）を加え、アスパラガスの茎の部分から茹でる。１０秒たったら穂先を加えて、５０秒でザルにあげる。

５.同じ鍋で海老を２分間茹でて、水にとる。

６.ボウルに海老を入れてライムを絞り、絞ったライムと調味料、を加えて和える。


７.玉ねぎ、ミニトマト、アスパラガスを加えてオリーブ油を加え、よく和えたら完成。


ポイント
海老は水に取り、プリっと仕上げますがアスパラガスは水に取らず、熱いまま調味料と和えることで馴染みが良くなります。
アスパラガスの袴は食べられますが、取ったほうが口当たり良く仕上がります。

ピカピカのアスパラガス。
茹で時間は太さによりますが、短めに茹でるのがおススメです。
歯ごたえがぜんぜん違います

今回のアスパラガスも、当然、福島県産のもの。
　↓　これです



福島クッキングアンバサダー
頂いたアスパラガスで作りました！



プリプリな海老は何個でも食べれますヨ（笑）

ライムとチリパウダーを効かせた味は異国な味
ぜひ試してみて下さいね！


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「アスパラ、空豆…グリーンなおかず」コーナーにレシピを掲載中！

福島クッキングアンバサダーで頂いたアスパラガス。

アスパラガス素敵の香りは、旬の今しか楽しめないご馳走


福島クッキングアンバサダー


そんな素敵食材を使って、ランチにピッタリなスパゲティにしました。

【レシピ】アスパラガスのレモンスパゲティ

レモンを使ったスパゲティは私の得意料理のひとつ。
主人も「美味しい」と言ってくれます

美味しいく仕上げるコツもご紹介します。


時間２０分
材料二人分
・スパゲティ　１６０g
・福島県産　アスパラガス　２本（８０g）
・レモン　４切れ
・ベーコン４０g
・にんにく　５g
・オリーブ油　大さじ１
調味料
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々

作り方
１.アスパラガスの下処理をする。
　根元の硬い部分（３㎝程度）を切る。
　根元から１０㎝程度の皮をピーラーで剥く。
　袴を取る。
　食べやすい大きさに切る。




２.ベーコンは食べやすい幅に切り、にんにくは薄くスライスして芯を抜く。


３.レモンは薄くスライスする。

４.鍋に湯を沸かし、スパゲティを表示時間より１分早く茹でる。

５.フライパンを中火にかけてオリーブ油とにんにくを入れて、にんにくから香りが出たらベーコンを加える。

６.ベーコンに焦げ目がついたらアスパラガスの茎を加える。

７.アスパラガスの茎に油が回ったら、穂先をレモン、塩、黒胡椒を加える。

８.軽く炒めたらレモンを取り出し、スパゲティを加えて全体が混ざるように炒めたら完成。


ポイント
レモンは炒め過ぎると苦みが出ます。
パスタと合わせる前に必ず取り出して下さい。
スパゲティは表示時間より１分短く茹でます。
茹で汁も多少加えて炒めると全体が馴染みやすくなります。


シャクシャクのアスパラガスにほんのりレモンの味がして美味しい！
野菜は何を合わせても美味しいのですが、アスパラガスだと高級感が出ます（笑）

実は何度かレモンに火を通しすぎて苦みが出てしまった経験が・・・
必ず取り出して下さいネ！

手軽に作れるスパゲティ。
ランチにいかがですか


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「この春食べたい♪たけのこレシピ」コーナーにレシピを掲載中！

今が旬の筍。
灰汁抜きはちょっとめんどくさいけど、頑張れば旬の味が丸ごと頂けます


ほら照りてりでおいしそうでしょ？
香りが違うんですヨ！

・・・って、この筍は私が灰汁抜きしたんじゃないけどね。


・・・・・・。


いや、仕込みましたよ？一度は。
筍ご飯を作ろうと思い、灰汁抜きした筍。

　　↑　この子です。

この時に作った筍ご飯を親たちといつもお世話になっているお隣のマダムへおすそ分け。

親たちは感謝を「気持ち」（電話）で返して頂きましたが、
お隣のマダムは違う！

灰汁抜きした筍で返して頂く！

　　↑　この筍はマダムにて灰汁抜きしてます。

なんて素敵なマダム
ありがとうマダム

筍ご飯用に私が灰汁抜きした筍は全て炊き込みご飯にしたので、もう１本仕込もうか迷っていたところ。
有難く、炒め物にさせて頂きました

時間：１５分（灰汁抜きの時間は除く）
材料（二人分）
・筍（灰汁抜き済み）　１７０g
・豚バラ肉　１３０g
・にんにく　１/２片
・サラダ油　小さじ２
調味料
・めんつゆ　大さじ１

作り方
１.筍は、１㎝程度の厚さに切る。

２.豚バラ肉は５㎝程度の幅に切る。

３.にんにくは薄くスライスして芽を抜く。

４.フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくから香りが出てきたら豚バラ肉を重ならないように並べて焼く。

５.ひっくり返して余分な油を取り、筍を加える。


６.筍に焦げ目がついたら、めんつゆを加えて炒めたら完成。

ポイント
水煮の筍でも作れますが、手に入る季節なら、ぜひ生の筍を灰汁抜きして作ってみて下さい。
香りが違います。

豚バラ×にんにく。
日頃よくある炒め物の組み合わせ。
筍が加わるだけでごちそう感が上がる気がするのは私だけ・・・？

白いご飯に合う醤油味。
たまりません・・・

旬の恵みを思う存分！
自然の恵みと、お隣のマダムに感謝です


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