たっぷりのトマトを使った炒め物。
味付けはカレー粉とケチャップでコックリと仕上げました♪

牛こま肉の旨味を楽しめる炒め物は、ご飯のおかずにも、お酒のつまみにも合いますヨ！


ずっしりと重い福島県産のトマト！

頂いたトマトで作りました。

福島クッキングアンバサダー

時間：２０分
材料（４人分）
・福島県産トマト　２個（３５０g）
・牛こま肉　２００g
・いんげん　８０g
・生姜　5ｇ
・サラダ油　大さじ１
調味料
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々
・カレー粉　大さじ１
・酒　大さじ１
・トマトケチャップ　大さじ１
・醤油　小さじ1
下味
酒　小さじ１
塩　小さじ１

作り方
1.    牛こま肉に下味をつける。

2.    トマトはくし切りにし、いんげんは５㎝程度の長さに切る。


3.    生姜は細切りにする。

4.    フライパンにサラダ油と生姜を入れて、生姜から泡が出てきたら牛こま肉を広げながら入れて焼く。


5.    牛こま肉の色が変わってきたら、いんげんと、塩、黒胡椒、カレー粉を入れて炒める。


6.    トマトを加えて、酒、トマトケチャップ、醤油、入れて味付け加えて、全体が混ざるように炒めたら完成。

ポイント
トマトは火が入りすぎると溶けてしまいます。

最後に加えて、サッと炒めて仕上げましょう。

 
大きく切ったトマトが食べ応えがあって美味しいんです

このちょっと溶け始めてるけど、形は残っているギリギリのところ（笑）
結構、攻めてますよ★

トマトも、牛こま肉も、いんげんも、みんな主役な炒め物。
カレーとケチャップが上手くまとめてくれています。

生姜の風味もいい感じで、暑い日でも食欲が出ますヨ

んで、献立はこんな感じに。

・牛こま肉とトマトのカレー炒め
・オムライス
・焼き茄子
・サラダ


白いご飯のほうが合うのはわかっていたけど、どうしても作りたくなって作ったオムライス。
久しぶり過ぎて、微妙に失敗（笑）

しかも、息子が喜んでくれると思ったのに、

「（白い）ご飯のがいい・・・」

この発言・・・
くぅぅぅ！

憎まれ口をたたきつつ、ぺろりと平らげる憎らしさよ・・・
最近、こんなんばっかり

焼き茄子は、この夏の定番に！
地味に手間がかかるけど、主人が喜んでくれるので、せっせと焼きます（笑）

サラダは、いつも通り適当に。
茹でたオクラが美味しかった！

牛こま肉の炒め物って、どうにもこうにも美味しく仕上がるから大好き！
トマトとの相性を考えても、絶対に牛肉がおススメです！

元気が出る味に、大満足しますよ～


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主催する料理教室で、リクエスト№1の料理。
焼売。

生徒の皆さんに「美味しい！」と言って頂ける自慢のレシピ
研究したんですよ・・・。

そんなドヤ顔の焼売を、福島県産の茄子とコラボさせました★

　／　茄子焼売　＼
テッテレー♪

旬で美味しい茄子を土台に使い、もちろん餡にも茄子を練り込んだ野菜たっぷりのヘルシー仕上げ。
包むのも簡単なので、普通の焼売より簡単に作れますよ！



福島クッキングアンバサダー
頂いた茄子でのレシピです

時間：30分
材料（１２個程度）
・福島県産　茄子　3本
・豚ひき肉　150g
・玉ねぎ　　　60g
・焼売の皮　１２枚
調味料
・酒　小さじ2
・砂糖　小さじ1

・ごま油　小さじ2

・片栗粉　小さじ1/2

・塩　小さじ1/2
・片栗粉（玉ねぎ用）　適量

作り方
1.茄子の皮を所々剥き、1㎝程度の幅に切り、水にさらし灰汁を抜く。
　太さが均一な個所のみ土台に使用する。



2.    フードプロセッサーに玉ねぎと、茄子の端っこの細い部分を入れて、みじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。



3.    同じフードプロセッサーに豚挽き肉と調味料を入れ、混ぜ合わせる。

4.    刃を外し、玉ねぎと茄子を加えてヘラでよく混ぜる。



5.  土台となる茄子の上に肉ダネをのせて、焼売の皮をかぶし、形が整うように軽く握る。

6.    沸騰した蒸し器で6分～7分蒸して完成。

ポイント

今回はフードプロセッサーを使用していますが、手ごねにすると肉感が強くなります。
また、電子レンジか蒸し器で調理するかでも食感と仕上がりが異なってきます。 

コロンと可愛い仕上がり
皮を上からかぶせて形を整えるだけなので、コツ要らずです（笑）


端っこの茄子も具材として入れているので、野菜がたくさんでふんわりしています。
豚肉の旨さを吸った茄子も最高

焼き茄子には興味を示さない息子も、これならモリモリ（笑）
野菜が苦手な子供でも喜んで食べてくれますヨ！

少し透けた茄子の色が色っぽい（笑）
茄子の色素成分は「ナスニン」って言います。

ナスニン。

ちょっと笑っちゃう響きですが、成分は素晴らしく、動脈硬化防止や抗がん作用が期待されるそうです。
※高橋書店　・「あたらしい栄養学」より。

体を冷す効果もあるので、この酷暑にバンバン食べたい野菜です！

体にも優しくて、美味しい焼売。
ぜひ、試してみて下さいね！


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「ボジョレーに合う♪簡単おつまみ」コーナーにレシピを掲載中！

ナスキャビ。

「貧乏人のキャビア」や、「茄子のキャビア風」など、呼び方は色々ありますが、
全然キャビアじゃありません（笑）

南仏プロバンス地方の料理ですが、中東でもポピュラーな料理。
要は、茄子のペーストですネ！

私の「ナスキャビ」との出会いは、故・石井好子さんの本でした。
中学生の時に読んだ本で、石井好子さんのパリでの食生活を書かれた様子は衝撃でした。

ただのトーストの話も、とびきり美味しそうで、未だに大切に読み返している本です。

巴里の空の下オムレツのにおいは流れる （河出文庫） [ 石井好子 ] 価格:693円 (2020/8/9 10:53時点) 感想(4件)

今回、福島クッキングアンバサダーでたっぷりの茄子を頂いたので、絶対に作ると決めていました！



福島クッキングアンバサダー

茄子の美味しさを思いっきり楽しめるレシピですヨ

時間：３０分
材料（２人分）
・福島県産 茄子　４本（３００g）
・玉ねぎ　１/４（５０g）
・アンチョビペースト　小さじ１/４
・おろしにんにく　小さじ１/４
・オリーブ油　大さじ１
調味料
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々

作り方
1.    茄子は包丁で縦方向に切れ目を入れる。


2.    魚グリルで皮が焦げるまで全面を焼く。
　　（目安）１５分程度。


3.    熱いうちに皮を剥き、適当な大きさに切る。



4.    玉ねぎをみじん切りにする。

5.    フライパンを中火にかけ、オリーブ油入れて、フライパンが温まったら玉ねぎを入れて炒める。

6. 玉ねぎが透明になってきたら茄子を加えて、アンチョビペースト、おろしにんにく、塩、黒胡椒で味付けをする。

7.    全体が混ざるように炒め、バーミックスで潰したら完成。



ポイント
茄子の皮は熱いうちに剥きます。

トロリとした茄子の食感がたまらないんです
茄子の旨味が「ぎゅっ」と凝縮されて美味しい！！

食べたことない方は、きっと美味しさに驚きます。

お酒に合う事はもちろん、パスタソースにも良いし、私はご飯にのっけて食べるのが密かな楽しみ（笑）
焼きナスを作ってからペーストにするのは手間なのですが、美味しさに負けて作ってしまいます。

クラッカーにのっけて食べたら、当然、お酒が止まらない・・・（笑）

なんて素敵なフランス料理。
茄子の好きな食べ方の一つです。


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茄子。

つやつやピカピカの福島県産の茄子。

茄子はどう食べようか悩む食材ですよね・・・

「和」な焼きナスも美味しいし、

「洋」なグラタンも素敵

「中」だって捨てがたい中・・・


作ったのはイタリアン

これね、茄子と玉ねぎだけのスパゲティなんだけど、
とんでもなく美味しくて

何気なく作った一皿だったけれど、あんまりにも美味しいので、翌日レシピにしました。
そう。２連チャンでパスタ（笑）

続いても絶対美味しいと思ってしまう、茄子が主役なスパゲティです


頂いた福島県産の美味しい茄子で作りました！

福島クッキングアンバサダー

時間：２０分
材料（２人分）
・福島県産　茄子　3本（２３０g）
・玉ねぎ　１/２個（１００g）
・スパゲティ　１４０g
・おろしにんにく　小さじ１/４
・オリーブ油　大さじ２
・調味料
・塩　ひとつまみ

・ハーブ塩　小さじ１/４
・黒胡椒　少々
・オリーブ油（仕上げ用）　ふたまわし

作り方
1.    茄子は所々皮を剥いて、１㎝程度の輪切りにし、水にさらす。

2.    玉ねぎはみじん切りにする。

3.    鍋に湯を沸かし、塩（分量外・適量）を入れて沸騰したらスパゲティを表示時間の１分短く茹でる。

4.    フライパンを中火にかけてオリーブ油を入れ、フライパンが温まったら玉ねぎを入れる。

5.    玉ねぎが透明になってきたら水気を切った茄子と塩、黒胡椒を加えて炒める。

6.    火を弱め、蓋をして蒸し焼きにする。


7.    茹で上がったスパゲティ、ハーブ塩、仕上げ用オリーブ油を回しかけて、全体が混ざるように炒めたら完成。

ポイント
茄子は蒸し焼きにして火を通し、ジューシーに仕上げます。 

茄子がとんでもなくご馳走で・・・
玉ねぎをみじん切りにしたのも正解で、きちんとソースにしてくれています。

シンプルなのに奥深い味・・・

って、自画自賛すぎ！？
それでも、いいのいいの（笑）

美味しいから

茄子の美味しい食べ方の一つになりました。
おススメの一皿なので、ぜひ試してみて下さいね


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「防災の日に♪缶詰で楽しむスピードレシピ」コーナーにレシピを掲載中！

美味しい美味しい福島県産のトマト。

頂いたトマトで、早速作りましたヨ！

サラダを。
芸がない・・・（笑）

どんな食材と合わせようか頭をひねり、白羽の矢を立てたのがスモークオイスター。

「缶詰おつまみ」でよく見かけるこの子です。
こちらをパカっと開けて、ワインに合うおつまみサラダに仕上げました

お約束の調理時間１０分以下ですヨ！


福島クッキングアンバサダー

時間：１０分
材料（４人分）
・福島県産トマト　1個（250g）
・ルッコラ　60g
・スモークオイスター　1缶
調味料
・塩　ひとつまみ

作り方
1.    ルッコラは食べやすい大きさに切る。

2.    トマトは皮を湯剥きし、一口大に切る。




3.    ボウルにルッコラ、トマト、オイルごとのスモークオイスター、塩を入れてよく和えたら完成。


ポイント
スモークオイスターはメーカーにより塩分が異なるので、使用する缶詰に合わせて調整します。

もともと皮の薄い福島県産のトマト。

「皮は向かなくてもいっかな～」
と、思ったのですが、一応、丁寧にと思い剥いたら、
やっぱり美味しい（笑）

若干の酸味は皮に含まれているので、取り除くことでまろやかな味に

丁寧に仕込んだ分、美味しくなる。
こういうの大好き（笑）

スモークオイスターの燻した感じが、フレッシュなトマトと合わさりオシャレな味になります。

えっとね。
言っていい？

ワイン泥棒（笑）

ルッコラの主張とスモークオイスターのクセ。
甘いトマトが調和してくれて、美味しいったらありゃしない！

飲み過ぎ注意！
な、危険なトマトサラダ（笑）

簡単に作っておうち飲みを楽しみましょう


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レシピブログ×JA全農福島さんのコラボ企画
「福島クッキングアンバサダー」


福島クッキングアンバサダー

８月の食材は「トマト」と「茄子」

そ・れ・と！

「あかつき（もも）」

ももー！！
嬉しい

しかも、お約束のひと箱づつ！

凄くないですか？

トマト

茄子

あかつき（もも）

ぜーんぶひと箱づつ

ＪＡ福島さま
ありがとうございます！

嬉しすぎるももをさっそく剥いて頂きました。

もうね、言わなくてもわかると思うけど・・

あまい！
あんまーい

みずみずしくって、香りも良くて、とにかく甘い！

しあわせすぎるお味

福島県産のあかつき（もも）は、出荷量の５割を占め日本一の生産量だそうです。
そんな素晴らしいももをお腹いっぱい

罰が当たりそう（笑）

今朝は贅沢にももを「お目覚」に頂き、トマトで朝ごはん。

もちろん、塩で頂きます

果実がしっかりとしていて、味が濃い～！

皮が薄いので口の中に残らず、後味もすっきり★
美味しいトマトです！

美味しいトマト、そしてもも。
元気が出る朝ごはんとなりました

今日は茄子でレシピづくり。
頑張りますよ★


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ハンバーグ

我が家の偏食王子★息子の大好物のハンバーグ。
どんなに機嫌が悪くとも「今日はハンバーグだよ。」と言えば、笑顔になるハンバーグ。

そんな我が家の神頼み的なハンバーグに、さらなる魔法を！

チェリートマト
テッテレー♪

甘んまい、甘んまい、福島県産のチェリートマトをソースに

チェリートマトの形が残るギリギリを責めた（笑）
こだわりのソースです



福島クッキングアンバサダー
頂いたチェリートマトで作りました！

時間：30分
材料：２個分
・牛挽ひき肉　３００g
・玉ねぎ　１/２個（１００g）
・卵　１個
・パン粉　２０g
・牛乳　大さじ２
・サラダ油　小さじ２
ハンバーグ調味料
・トマトケチャップ　大さじ１
・ナツメグ　少々
・塩　小さじ１/４
・黒胡椒　少々
ソース
・福島県産　チェリートマト　１３個（１５０g）
・バター　５g
・白ワイン　大さじ２
・塩　ひとつまみ

作り方
１.チェリートマトはヘタを取り、縦半分に切る。

２.玉ねぎは細かめのみじん切りにする。

３.パン粉に牛乳をふりかける。

４.ボウルにひき肉を入れて、ハンバーグ調味料を入れてよく混ぜる。


５.玉ねぎ、卵、パン粉、を加えて更によく混ぜる。


６. ２等分に分けて、形を整える。

７.フライパンを中火にかけてサラダ油を入れ、フライパンが温まったらハンバーグを入れて片面に焦げ目がつくまで焼く。

８.ひっくり返して弱火にし、蓋をして３分蒸し焼きにする。

９.余分な脂をペーペータオルでふき取り、バター、チェリートマト、塩を加える。


１０.チェリートマトに油が回ったら白ワインを加えて、チェリートマトの形が少し崩れるぐらいまで火を通したら完成。

ポイント
チェリートマトから出る水分をハンバーグにかけながら焼きます。
玉ねぎは細かめに切り、牛ひき肉と馴染みやすくします。
トマトケチャップをハンバーグのタネに入れることにより、コクが増します。　　　　　　　　　

チェリートマトの旨味をハンバーグがしっかりと吸っています

今回はビーフ１００％のハンバーグにしたので、旨味が違います。
口の中にいつまでも味が残りますヨ

てんとう虫のような見た目が可愛い（笑）

このくらいチェリートマトの形が残っていると、食感もあり美味しいです。

皮は剥かずに、果実感も楽しめる仕上がりにしました。
煮崩れたトマトソースも素敵なのですが、せっかく美味しいチェリートマトなので果実感も楽しめるように

私のハンバーグのレシピにはタネにケチャップを入れます。
味も良くなり、ソースとの馴染みも良くなるんですよ！

可愛らしい見た目は、ハンバーグ狂の息子でなくてもウケます（笑）
ぜひ、作ってみて下さいね。


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きゅうりとゆで卵のサラダ。

定番の組み合わせのサラダ。
私の母がよく作ってくれました。

ただ母は野菜の下処理が甘く、必ずお皿のそこは真っ白な水たまりに（笑）
あれだけ水分が出ても味はしっかりとしていたので、かなりの塩が入っていたと思われます。
（私の母は濃い味です）

今回レシピにするにあたり、野菜の下処理も詳しく載せました。
ご参考になれば嬉しいです。



福島クッキングアンバサダー
頂いたきゅうりで作りました！

時間：２０分
材料（二人前）
・福島県産きゅうり　１本
・卵　３個
・玉ねぎ　５０g
調味料
・マヨネーズ　大さじ３
・塩　ひとつまみ 
・黒胡椒　少々
・塩（野菜用）　小さじ１/４

作り方
１.ゆで卵を作る。（固ゆで）

２.玉ねぎは薄くスライスして水にさらす。

３.きゅうりは所々皮を剥き、薄くスライスしたら、玉ねぎが入っているボウルに加える。

４.水でさっと流したら、水気を切り、塩をまぶして５分置く。

５.卵の皮を剥き、５㎜程度の厚さに切る。

６.ボウルに水気をよく絞った玉ねぎときゅうりを加えて、マヨネーズ、塩、黒胡椒でよく和える。


７.茹で卵を加えてざっくりと混ぜ合わせたら完成。


ポイント
きゅうりと玉ねぎの水分はしっかりと絞ります。
ゆで卵を加える前にしっかりと味付けをし、ゆで卵の形を残します。

こっくりとした味のゆで卵とマヨネーズ。
そこにパリパリのきゅうりのアクセント。

定番サラダ最高

今回、卵はスライスして形を残しましたが、細かに潰しても美味です！
その場合は野菜も卵も一気に混ぜちゃって大丈夫なので、より簡単（笑）

休日のブランチにもピッタリ
ゆっくりと起きた朝に食べたら、元気に過ごせそう（笑）

水分をしっかりと抜いているので、サンドイッチの具としても使えますヨ！
ぜひ、試してみて下さいね


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