肉厚でいかにも美味しいそうな福島県産菌床しいたけ。

しいたけ好きとしては、まずは焼きしいたけで食べたい！！

シンプルに焼いただけなのに、食べる度に感激してしまうしいたけ。
何か「特別な感じ」がしてしまうのは私だけだろうか・・・（笑）

焼くときは、傘を上にして、涙（水分）が出たら食べごろ。
何かの本で読んだときは、その表現にグッときました。

今回はオリーブ油を絡めてから焼く方法です。

フライパンも使わず、魚焼きグリルにアルミホイルを引いて焼く調理方。
洗い物も少なく、調理時間も10分以下ですヨ★


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「福島クッキングアンバサダー」


福島クッキングアンバサダー
頂いた「愛情しいたけ」で作りました♪

時間：１０分
材料（２人分）
・福島県産　菌床しいたけ　6個
・レモン　１/４個
・オリーブ油　大さじ１
調味料
・醤油　小さじ１

作り方
1.　しいたけの軸を落とし、軸は先の部分だけ切り落とす。


2.    オリーブ油を全体に絡める。


 3.    魚グリルにアルミホイルを敷き、椎茸を並べて４分程度焼く。

4.    醤油をかけて1分程度更に焼く。

5.    皿に盛りつけてレモンを添えたら完成。

ポイント
オリーブ油を絡めてから焼くことで、ジューシーに仕上がります。

見るからにジューシーな仕上がり

レモンをぎゅぅぅぅっと絞って・・・


いただきまーす

この福島県産の菌床しいたけは、味が濃くって厚みがあり、
食べ応えがすごい！！

オリーブ油の油分が加わることで、舌触りが良くなります。
軸の部分も美味しいので、ぜひ捨てずに焼いて食べてみて下さい

塩でも美味しいのですが、ぜひオリーブ油と醤油の組み合わせを試して頂きたい！
ちょろっとお醤油を落とす瞬間のドキドキ感（笑）

毎回、興奮します。←変態。

しいたけで1番好きな食べ方

私も！
と、いう方がいらしゃったら嬉しいな



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＼　ずらり　／

今月も届きました！
福島県の恵み


12月の福島クッキングアンバサダーのテーマは・・・

サンふじりんご

と、菌床しいたけ

どちらも大好物！

昨日書いた息子のきのこ嫌い。
このタイミングで届いたしいたけは、神のお告げかしら（笑）


主人と私は、しいたけが大好なので、本当に嬉しい！

サッと焼いて、お醤油をちょろり。
そしてレモンをぎゅっ。

考えただけで、よだれが出ます（笑）
今日からしいたけ尽くしにしちゃいますよ～


りんごの季節なると知り合いから箱買いするりんご。

今年は、こんなに立派なサンふじりんごをシーズン初めに頂けて幸せです

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福島クッキングアンバサダー

さっそく剥いて頂きました！

見えます？
蜜がたっぷり！

新鮮な証拠の蜜
大きなりんごなので、食べ応えがあります！

頬張れば、りんごの爽やかな甘さが口いっぱいに広がって
あぁ・・美味しい

大喜びしたのは、もちろん息子。
朝ごはんのデザートに出したのですが、りんごの為に食べる量をセーブする気合の入れよう（笑）

用意した朝ごはんはこんな感じ。

ん？
トーストと何やらご飯が・・・

そうです。

ご飯・命
な、息子の為に、炊き込みご飯をレンジでチン★

オムレツだし、洋食な朝ごはんにしたかったけれどね・・・

治まりの良い朝ごはん。

家庭の雰囲気がダダ洩れる朝ごはん。

えぇ。
我が家の食卓はこんなもんです。


ブロッコリーとトマト、そして、チーズをたっぷりと入れたオムレツ。

いつもだったら独り占めするぐらい好きなのに、少ししか食べなかった息子。
もちろん、りんごのためです（笑）

母さんはもうちょっと食べて欲しかったんだけどネ。

家族でシェアしたサラダ。
ブロッコリーは、ほとんど息子のお腹なの中へ。←ブロッコリー好き。

朝ごはんにサラダを頂くと、1日気分がすっきりと過ごせます。※個人意見です。
平日の朝は、こんなサラダは用意できないので、オニオンスライスだけ頂いています。

オニオンスライスはまとめて作って、冷蔵庫に常備。
サッとお皿に盛って、米酢と2種類のオイルで頂きます。

オイル生活を始めて、はや2週間。
最近、気になる変化が・・・。

いわゆる「お通じ」なのですが、これに変化がありました。
とても言いづらいのですが、「つるん」と出るんです。

「つるん」と！！

話には聞いていましたが、これがまさに「オイル効果」
初めての感覚に感動して、主人に思わず語っちゃたワ・・・

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このオイルのダブル使い。
当分続けようと思います

はちみつバタートーストは、私と主人で。

バターを塗って、はちみつをたっぷり

幸せになれます

爽やかな甘さで〆た今朝の朝ごはん。
福島県の恵みに感謝です。


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じっくりと焼いたネギ。
中はとろりとしていて、あんまーい

見えます？
中がとろとろのネギ。

いじりたいのを我慢して、触らず、ゆっくり。じっくり。
美味しくなるためなら、いくらでも待ちます（笑）
この状態のネギはすき焼きにしても美味しくて、別名「鉄砲ネギ」とも言います。
ガブっと噛むと中身が鉄砲のように飛び出して、口の中をやけどさせるからなんですって。

想像しただけで熱い（笑）

昔の人の情緒ある表現に想像力が膨らみます。

美味しい福島県産のネギ。
箱ごと頂いたので、たくさんレシピにさせて頂きました。


ご近所さんにも配り、1か月かけて完食致しました！

最後のレシピは、大好きな海老と合わせて

じっくりと焼いたネギがポイントの塩炒めです！


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福島クッキングアンバサダー
頂いたネギで作りました！

時間：２０分
材料（２人分）
・福島県産ネギ　２本（１６０g）

・むき海老　　１５０ｇ
・にんにく　１片
・ごま油　大さじ１
調味料
・片栗粉　適量
・酒　大さじ１
・塩　ひとつまみ
・中華出汁（半練りタイプ）　小さじ１/２
・水　大さじ１

作り方
1.    福島県産ネギは３㎝ぐらいのぶつ切りにする。

2.    にんにくはスライスする。

3.    海老の背ワタを取り掃除し、片栗粉をまぶしておく。

4.    フライパンを中火にかけて、ごま油とにんにくを入れてネギをじっくりと焼く。


※途中で蓋をすると美味しく焼けます。

5.    ネギに焦げ目がついたら、海老を加えて炒める。

6.    海老の色が変わったたら、調味料を入れて、全体が絡むように炒めたて完成。


ポイント
ネギは触らずにじっくりと焼きます。
にんにくを上にのせると、にんにくが焦げすぎず風味も移り、美味しく仕上がります。
海老を入れたら炒め過ぎないように注意しましょう。

海老の塩炒めは、中華料理屋さんへ行くとよく頼みます。
海老のチリソースが好きな母と行くと頼めないので、その時は後日に作ったり（笑）

プリプリな海老は誰もが好きな味

アレルギーがなければね。

そう。海老アレルギーな私。
海老の甲殻にアレルギーがあるので、今回はむき海老を使いました。

くったりしたネギと、プリンとした海老。
食感の違いが楽しいです

じっくりと焼いたネギがポイントの今回のレシピ。
シンプルだけど、飽きのこない味ですヨ

海老とネギ。
二つの食材のご馳走です



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今回福島クッキングアンバサダーで頂いた会津地鶏。
見た目が一瞬「鴨肉！？」と思わせるほど身の色が赤いんです。

今回、初めていただいて驚いたのがその弾力！
むっちりとした肉質で、噛めば噛むほどに鶏肉の旨味が広がります。

地鶏を食べたのは初めてではないのですが、これほどに弾力のあるのは初めて。

そんな美味しい会津地鶏のもも肉をフリカッセにしました。
フリカッセとはフランスの家庭料理で、白い煮込み料理。

昔、フランス料理店で働いていた時のディナーメニューでした。

作り方は簡単で、フライパンひとつで作れます。
今回は宅配の野菜で届いたカリフラワーと煮ました

会津地鶏からでるスープが絶品ですヨ！


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頂いた会津地鶏のもも肉で作りました！

時間：３０分
材料（２人分）
・会津地鶏もも肉　２枚（４３０ｇ）
・玉ねぎ　１/２個（１００ｇ）
・カリフラワー　１/２個（２００ｇ）
・にんにく　1片
・ローリエ　1枚
・白ワイン　５０㏄
・生クリーム　１００㏄
・バター　５ｇ×２
調味料
・塩　小さじ１/４
・ホワイトペパー　少々
下味
・塩　少々
・黒胡椒　少々
・薄力粉　適量

作り方
1.    会津地鶏もも肉は1枚を３等分に切り、下味をつけたら薄力粉をまぶす。


2.    玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

3.    カリフラワーは小房に切る。

4.    にんにくはみじん切りにする。

5.    フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを加えて炒める。


6.    玉ねぎが透明になったらバターを足して、鶏肉を皮目から入れて両面を焦げ目がつくまで焼く。



7.    カリフラワーとローリエ、白ワインを加えて、蓋をして弱火で１分間蒸し焼きにする


8.    中火に戻し、生クリームを加え、灰汁を取りながら煮る。

9.　弱めの中火で軽く煮込んだら完成。

ポイント
玉ねぎと鶏肉は焦がさないように注意します。

夕ご飯に出したら息子が

「いい香り～」

と、珍しく良い反応をしてくれました。
いつもは、なんも言わずに「いただきます」が多いんですが・・・

ローリエの香りだと思うのですが、フランス料理らしい香りが広がります。

むっちんむっちんの会津地鶏にパクつく息子。
ご飯にも合うようで、夢中で食べて食べていました。

フリカッセと聞くと大層な感じもしますが、玉ねぎ炒めて、鶏を焼いて、生クリームで軽く煮るだけ。
久しぶりに作りましたが、煮込み料理が嬉しい冬に大活躍してくれそう

フライパンひとつで作れるのが嬉しいですネ！

とにかく旨味の強い会津地鶏。
鶏の出汁がでたスープも美味しくて、一皿ペロリです


んで、お献立はこんな感じに。

・会津地鶏のフリカッセ
・生ハムのサラダ
・ツナと小松菜のキッシュ

先日、会津地鶏の卵で作ったキッシュが気に入り、続けて焼いています（笑）

今回は小松菜とツナで。
ツナのコクが広がり美味しい！

主食のつもりで出したキッシュでしたが、息子はご飯をご所望。
たしかに、フリカッセとご飯は美味しかった・・・（笑）

生ハムのサラダはのっけただけ。
主人は好きなドレッシングで。

私はお酢とオイルで。

オイル。
そう。始めちゃいました。

MCTとアマニ！！

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アマニの方は血圧が気になり、ちょっと前から使用していたのですが、ついに手を出してしまったMCT（笑）
オイルダブル使い
これ以上は増やさないようにします・・・


良い素材と、良い調味料。
運動よりも大切だと思うのは私だけかしら・・・？
（コロナを言い訳にジムさぼり中）

驚きの弾力に、濃いお味の会津地鶏。
素晴らしい食材で料理が出来て幸せでした


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秋になると楽しみにしているのが「柿」を使った白和え。
始めて母が食卓に出したときは、美味しさに驚きました。

この柿を使った白和えは、どこかの懐石料理で出されたものと言っていました。
バブル恩恵者の母は、当時外食の女王で１日１回は必ず外食をしていたように思います。
お店を経営していたので、お付き合いも多かったのでしょう。
美味しいお店に行くと、必ず私たちを連れてってくたものです。

もともと母の白和えは美味しくて、定番は柿ではなくて人参。
青菜もその時々に手に入るもので作っていたと思います。

甘くて、でも塩も効いていて、まだ料理をさほどしなかった私は
「何が入ってるんだろう？？」と、思っていました。

「母直伝」と言ってますが、大雑把な母が細かく計量するはずもなく、かつ、私に料理を教えるはずもないので、ざっくりと入っているものを教わってレシピにしました。

今回の青菜は福島県産のしゅんぎくで。
甘い柿と、しゅんぎくのほろ苦さが美味しい白和えです。


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頂いた福島県産のしゅんぎくで作りました！

時間：１５分
材料（４人分）
・福島県産しゅんぎく　１/２株（７０g）
・絹ごし豆腐　１丁（３００g）
・柿　１/２個（６０g）
・白ごま　大さじ1と１/２
調味料
・砂糖　大さじ１
・めんつゆ　小さじ２
・塩　小さじ１/２

作り方
1.    豆腐は水切りをしておく。

2.    春菊は耐熱皿に入れて電子レンジにかける。
　　（６００W １分２０秒)
   水に取り熱を取ったら２㎝程度の幅に切り絞っておく。



3.    柿は皮を剥いて細切りにしておく。

4.    白ごまはフライパンで煎り、すり鉢に入れて擂る。




5.    調味料を入れて混ぜ、豆腐を加えたらすりこ木で潰すように和える。



6.    春菊と柿を加えて和えたら完成。


ポイント
豆腐の水切りはしっかりとします。

豆腐の水切りは面倒ですが、料理をする１番初めの作業にして他の作業を進めます。
今回は、りんごを使って重しに。

実は最初は柿を使ったのですが、重さが足りない気がしてりんごに変えました（笑）

ウエイト不足の柿。
残念！

優しい美味しさの白和え。

かつて主人はこの良さがわからず、手をつけてくれませんでした。
それが、歳をとったものです。
いつからか「うんま」の声に変わりました。

かれこれ３０年の付き合いなので、嗜好も変わるのは当然。
美味しさを共有出来て、この料理を作る楽しみも増えました。

母から教わった「我が家の味」
息子にも伝わるといいな・・・。

今のところ食卓に出しても、
息子は手も付けませんけどね（笑）

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「パパっと作れる！春休みお助けランチ」コーナーにレシピを掲載中！
福島県産のネギをたっぷりと使った和えソバ。
白髪ネギに熱い油をジュッとかけて仕上げます

具材は鯖缶をのっけるだけ！
麺を茹でればすぐに出来るのが嬉しいレシピです。

味付けはナンプラーを使ってエスニック風に

ちょい甘めなエスニックソバは大好きな味。
在宅勤務が増えた今、ランチによく作るレシピのご紹介です


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「福島クッキングアンバサダー」


福島クッキングアンバサダー
頂いたネギで作りました！

時間：１５分
材料（２人分）
・福島県産ネギ（白い部分）　１本（７０g）
・中華麺　２玉（２６０g）
・鯖缶　１缶
調味料
・ナンプラー　大さじ２
・めんつゆ　小さじ１
・砂糖　大さじ１

・ごま油　大さじ１
仕上げ用油
・ごま油　大さじ２

作り方
1.    福島県産ネギは、4㎝程度の白髪ねぎにして水にさらす。

　　【白髪ネギの作り方】
　　福島県産ネギは4㎝程度ぶつ切りにして、縦に切れ目を入れて、白い周りの部分と芯の部分を分ける。　　


白い周りの部分は、繊維に沿って細切りにして水にさらす。



芯の部分は斜め薄切りにし、具材として活用する。

2.    鍋に湯を沸かし、沸騰したら中華麺を加えて表示時間通りに茹でる。

3.    麺茹で時間の１分前になったら、ネギの芯の部分を加える。

4.    ザルにあげて水で締める。


5.    水気をよく切ったら鍋に戻して、調味料を加えて混ぜ合わせ、皿に盛りつける。

6.    鯖缶を上にのせて、白髪ねぎを盛りつける。


7.    熱したごま油を上からかけたら完成。

ポイント
中華麺は最後絞るようにして、よく水気を切ります。
仕上げのごま油は、十分に熱してかけて下さい。

上からジュッかけるごま油がポイントで、半生になる白髪ねぎが美味しいんです

よく混ぜてズズッと啜れば、幸せに（笑）

麺はぜひ太麺を選んで下さい。

【メール便】【送料無料】【麺のみ】≪極太生中華麺4玉セット≫※スープは付いていません。 価格:800円 (2020/11/22 12:27時点) 感想(9件)

モチっとした食べ応えが和えソバには合います！


和えソバは以前にもレシピをご紹介しています。

【レシピ】のけっるだけのアジアン麺

これも、のっける具材は市販品を大活用（笑）
パパっと作れるのがポイントです！

以前に料理教室でお出ししたら、皆さんに喜んでいただけました。
当時は作った料理は食べてお帰り頂いていたので、主食を私が気まぐれで作っていました。
生徒さんたちの反応を見るのが楽しみでしたが、今はコロナでそれも叶わず・・・

現在は持ち帰りレッスンなので、麺類をメニューに入れることができないので残念です。

生徒さんたちから、ナンプラーの使い道に困られている声をよく聞くので、その際は和えソバへの活用をおススメしています。
一度、購入するとなかなか使いきらないんですよね・・・

ネギの香りと鯖缶の旨味は、よく合います。
そこに、甘めのエスニック味

きっとハマる味になりますよ！



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１１月の福島クッキングアンバサダーのモニターで頂いた
「会津地鶏のたまご」

この子の実力が凄すぎて！

割った瞬間から、「ワオッ」と、思わす声をあげてしまいました（笑）

黄身の盛り上がり、輝きと、見ただけで絶対美味しいとわかるビジュアル！

これを見たら、アレしかない！

他のアンバサダーさんもこぞって掲載した
卵かけごは～ん

やっぱりこれでしょう！

コロンと可愛いたまご。
見た目だけじゃ味の違いは判らないニクイやつ・・・

ほぐして、めんつゆかけて（私はめんつゆ派）頂けば幸せの一言！
生卵独特の臭みなんてかけらもなく、ただただ、たまごの美味しさだけが広がる・・・

もちろん、このご飯もモニターで頂いた会津コシヒカリ。

このお米の美味しさは先日にも語らせて頂きましたが、我が家で革命が起きたと言っても良いほど美味しい！


あまりの美味しさにさっそく購入！

同じ銘柄が見つからなかったので、いつも選んでいる「特別栽培米」にしました。

新米 【特別栽培認証 農薬5割減】 減農薬 玄米 10kg 送料無料 福島県会津喜多方 1等米 コシヒカリ産年：令和2年 生産農家：風間 勝氏 価格:5,899円 (2020/11/17 09:36時点) 感想(156件)

このご飯を炊いたのは休日の朝。
朝ごはんに美味しいお米を食べ放題プラン
を、実行したのでした★

ご飯を楽しみたいのなら、大したおかずは必要なく、火を使わないものばかり。

お味噌汁だけ用意すれば、あとは冷蔵庫から出すものばかりです

美味しいご飯さえあれば・・・
そんな、どっかのキャッチフレーズが頭をよぎります。

あぁ幸せ・・・

卵かけごはんの他にも、納豆や海苔を楽しんで、ぷっくぷくのお腹をなでおろした休日の朝。

こんなに美味しいたまごを、どう料理するか悩んだ結果選んだレシピは
キッシュ。

基本中の基本のレシピですが、どなたが焼いても失敗しないレシピになっています


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福島クッキングアンバサダー
頂いた会津地鶏のたまごで作りました！

時間：６０分
材料（タルト型２３㎝）
・冷凍パイシート　２枚半
具材
・ほうれん草　２株
・ベーコン　４０g
・オリーブ油　大さじ１
・ハーブ塩　少々
・黒胡椒　少々
アパレイユ
・会津地鶏のたまご　２個

・とろけるチーズ　７０g

・生クリーム　２００㏄

・ハーブ塩　ふたつまみ
・黒胡椒　少々

作り方
1.    ほうれん草は３㎝程度の幅のざく切りにし、ベーコンは１㎝程度の幅に切る。


2.    フライパンにオリーブ油を入れてベーコンとほうれん草を炒め、ハーブ塩と黒胡椒で味付けしたら、粗熱をとる。




3.    冷凍パイシートをタルト型に敷き、フォークで穴をあける。

4.    ボウルに会津地鶏のたまごを入れて溶き混ぜ、とろけるチーズ、生クリーム、ハーブ塩、黒胡椒を入れて混ぜる。




5.    粗熱が取れた2.を加えて混ぜ、タルト型に流し込む。



6.    ２００度のオーブンで２０分間焼いたら完成。

ポイント　
冷凍パイシートは半解凍の状態が扱いやすいです。
ハサミを使い、タルト型に合わせて切りながら敷いていきます。
冷めてから型から外します。

材料も具材も基本中の基本ですが、たまごが違うと、
「ここまで違いがでるか！？」
と、言うほど美味しい

キッシュは卵料理なんだな・・・と実感できます。

今は無理だけど、「ちょっと良いたまごが手に入ったからと、友人に配り歩きたい（笑）

驚くほど美味しかった会津地鶏のたまご。
素材の力を堪能いたしました

日頃手に入らない食材との出会い。
幸せです


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福島クッキングアンバサダーで頂いた大量のしゅんぎく。

せっせとレシピを考えて、サラダにしてみたり、

柿とのサラダ。美味しかった

卵焼きに入れてみたりと頑張っております・・・。

甘くて苦いの

そして、満を持してご紹介する今日のレシピはしゅんぎくバーグ！

　／　ジャーン　＼

ふっくら美味しく焼けたバーグは牛ではなく豚挽き肉を使用。
ほろ苦いしゅんぎくと豚肉の甘さが絶妙に合って想像以上の美味しさ

ハンバーグアレンジのレシピは多々ありますが、しゅんぎくはハンバーグを引き立てるのに優秀な野菜と思いました。

旨味がぎゅうぅっと詰まったハンバーグ
さっそく作り方のご紹介です！


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「福島クッキングアンバサダー」


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頂いた福島県産のしゅんぎくで作りました！

時間：３０分
材料（２人分）
・福島県産しゅんぎく　１/２束（７０g）
・豚挽き肉　２００g
・卵　１/２個
・パン粉　１５g
・牛乳　小さじ１
ハンバーグ調味料
・塩　ひとつまみ
・ナツメグ　少々
・ガーリックパウダー　少々
・しゅんぎく用塩　小さじ１/２
ソース調味料
・酒　大さじ２
・砂糖　大さじ１
・めんつゆ　大さじ１
・水　大さじ２

作り方
1.    福島県産しゅんぎくは細かく切り、塩をまぶしておく。

2.    ボウルに豚挽き肉を入れて調味料を加えて練るように混ぜる。


3.    卵とパン粉を加えて更によく混ぜたら、水気を絞ったしゅんぎくを加える。




4.    しゅんぎくが全体に混ざるまでよく練り混ぜたら２等分にし、形成する。

5.    フライパンを中火にかけてサラダ油を入れて、フライパンが温まったらハンバーグを入れて焦げ目がつくまで焼く。

6.    ひっくり返して弱火にし、蓋をして３分蒸し焼きにする。


7.    余分な脂をペーペータオルでふき取り、酒と砂糖を加える。


8.　酒と砂糖が全体に絡んだら、めんつゆと水を加えて、ソースをかけながら焼いて完成。



ポイント　
最初に挽き肉と調味料をしっかりと練り込むことで、仕上がりの味が良くなります。
しゅんぎくはしっかりと水気を絞ります。

照り照りに焼けたハンバーグ
しゅんぎくがほろ苦いので、甘い照り焼きソースにしました

しゅんぎくの個性が強いので、合挽や牛１００％のひき肉だと、
クセが強い！
って事になりそうなので選んだ、豚挽き肉（笑）

これが大正解で、コクと苦みのバランスが抜群に感じました


んで、献立はこんな感じに。

・しゅんぎくバーグ
・しゅんぎくだし巻き玉子
・しゅんぎくとベーコンの炒め物
・ネギ塩ポテト

しゅんぎく料理尽くし（笑）

すでにご紹介のレシピたち。

アンバサダーをやると、ドカッと野菜が届くので数日間はこんな事になります。
一つの野菜のテーマにレシピを考えるのは、本当に楽しい

このアンバサダーでの経験は、主宰する料理教室「BringKitchen」でも活かさせて頂いています。
今月のレッスンで作っている「セルリー★豚キムチ」

これは「静岡クッキングアンバサダー」の時に考えたレシピ。

こんな感じで届いた、大量のセロリにブロッコリー（笑）
毎日コツコツをレシピを考えました。

もうすぐ福島クッキングアンバサダーの任期も終了します。
最後まで楽しんで、たくさんのレシピを生み出したいと思います！



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